方子|喝剩的粥不要倒，加面包里做成吐司，无敌柔软拉丝，效果出人意料
白米粥吐司
最近发了不少面包吐司的方子，有人问我，为啥这些方子都没有馅。我心想，即便没有馅，十个人都有九个嫌麻烦，要是加了馅，从20个步骤变成40个步骤，那岂不是更没人看？
吐槽归吐槽，其实加不加馅，我并不考虑大家会不会觉得麻烦，而是我自己喜欢不喜欢，如果觉得这个方子有意思，我想大家应该也能从这个方子里get到一些新技能，那我就来做，所以从这个角度来说，碰到有趣的带馅方子，我也会试试的~
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材料
份量：450g吐司盒
#波兰种#
清水 50g / 干酵母 0.5g / 高筋面粉 50g
#主面团#
白米粥 85g / 全蛋液 40g / 细砂糖 40g
盐 3g / 耐高糖干酵母 2g
高筋面粉 200g / 无盐黄油 22g
做法
▼ 步骤1
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提前一天准备波兰种，50g清水加0.5g酵母，再加50g高筋面粉。
▼ 步骤2
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搅拌均匀后盖保鲜膜，送入冰箱冷藏一晚。
▼ 步骤3
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发酵好的波兰种，体积膨大3倍，内部有丰富的网状气孔，酸酵味明显。
▼ 步骤4
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将波兰种放入搅拌桶，再加40g全蛋液、40g细砂糖、3g盐、2g酵母、200g高筋面粉以及85g白米粥。
▼ 步骤5
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打面时别忘了开空调和捆绑冰袋，如果打面温度超过28℃，会破坏面筋形成，即便打出膜，稳定性也很差。
▼ 步骤6
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五档启动，搅拌8分钟，至初步拓展，然后加入提前软化的22g无盐黄油。
▼ 步骤7
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继续五档搅拌8分钟，至完全拓展，即可以撑开大片透明有韧性的薄膜。
▼ 步骤8
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将面团滚圆，盖保鲜膜，室温发酵45分钟，发酵好体积膨大2倍，温度时间仅供参考，我们以状态为准。
▼ 步骤9
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取出面团，按压排气。
▼ 步骤10
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然后平均分为3份，分割时下手准一些，尽量避免分割出不必要的碎块。
▼ 步骤11
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取一份面团，光滑面向外，四周内收成团。
▼ 步骤12
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底部捏紧，剩下的面团也如此操作。
▼ 步骤13
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盖保鲜膜，松弛20分钟，松弛后面团延展性更好，擀卷时不容易回弹。
▼ 步骤14
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取出松弛好的面团，按压排气，擀成长方形。
▼ 步骤15
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左右各1/3向内折叠。
▼ 步骤16
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