生粉|少盐鲜嫩的清炒里脊丝的经典做法,不会你就Out了
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当了美食博主这么多年,越发明白这个烹饪的真谛:食淡能知味!每种食物本身的味道才是最美味的,不应被咸甜等重口味掩盖了。 今天分享一道清炒里脊丝,主要搭配一些天然调味料如香菜、姜、葱、蒜等丰富猪里脊丝本身的味道,同时是在快出锅时在用限盐勺放盐,既能把咸味留在肉菜表面,也能知道自己放了多少盐。 通过小小的减盐技巧,能让我们吃到健康有味的少盐佳肴,也更懂得如何巧妙控盐,吃的健康营养。
By 营养师奕可 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪里脊肉 250克
- 葱 2颗
- 姜丝 5克
- 蒜 2瓣
- 香菜梗 2颗
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 10克
- 料酒 5毫升
- 盐 3克
- 植物油 5毫升
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1、将葱、姜、蒜和香菜提前切好备用。这道菜特别搭配了这些味道浓郁的食物,可以作为天然调味料,利用食材本身的鲜香增加菜肴的味道和口感。
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2、先把猪里脊肉切成大薄片,在切成丝
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3、将里脊丝在水里浸泡一下,加点料酒,去掉血水后捞起
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4、将鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,备用
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5、生粉加水,兑成湿生粉
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6、将蛋清和湿生粉加入洗好的猪里脊丝,搅拌均匀后备用
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7、热锅下油,先放蒜瓣煸香,后放姜葱香菜翻炒
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8、8、加入湿生粉浸润过的猪里脊肉,加入盐调味。平时减盐的方式之一就是改进烹饪“大习惯”,减少煎炒,多用焯拌和蒸煮。这次的清炒里脊丝,用了生粉水嫩滑口感,同时水分增加也减少了爆炒方式,用微煮保留猪里脊丝的自然风味。
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9、翻炒后,用限盐勺放盐3克,再翻炒即可出锅。最后放盐会尽可能地让盐留在食物表面,更容易吃出咸味,钠含量会相对较低。
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10、成品图
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11、成品图
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小贴士作为营养师,也想跟大家分享更多生活中控盐的小秘招: 1、用低钠盐代替普通食盐 普通盐主要成分是氯化钠,咸味就是由钠离子产生的。而在低钠盐的配方中,是用一部分「氯化钾」代替「氯化钠」,从而达到控制钠含量的目的。 2、使用「天然调味料」代替普通食盐 家里备些葱、姜、蒜、花椒、辣椒、孜然、八角、茴香、肉桂、罗勒、迷迭香等天然香辛料。做菜烧饭时用,不仅能减少食盐的用量,还能满足对色香味的要求。 3、使用鲜味浓郁的食材代替普通食盐 比如番茄、柠檬、青桔等食材,本身就具备鲜味,烹煮时只用少少盐,甚至不放盐也很好吃。比如番茄搭配牛腩一起熬煮,番茄本身具备鲜味,煮出来就已经自带美味啦。 4、小心生活里的“隐形盐” 学会识别「高钠食物」的方法——看营养成分表上,钠含量有多少。以下这些食物的钠盐含量都不低的哦~ 调味品:味精、鸡精、酱油、蚝油、鱼露等。 腌制食品:火腿、咸肉、咸鱼、咸菜、腊肉、香肠、腊肠、泡菜、腐乳、咸鸭蛋、虾酱等。 零食:饼干、薯片、果脯蜜饯等 肉制品:午餐肉、肠、肉松,蟹足棒等 乳制品:奶酪、乳酪等 膨松剂糕点:面包、枣糕、油条等 主食类:挂面、方便面、螺蛳粉、速冻饺子等
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