豆瓣酱|赶紧收藏！翻滚吧，纸包鱼绝对美味的秘诀
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既能吃到外焦里嫩的鱼摆摆，又能加各种自己喜欢的配菜，真棒！ 做的微辣的，喜欢吃辣可以多加青椒和小米辣
By 京京jj
用料
- 黔鱼（约2斤） 1条
- 料酒（腌制） 2勺
- 葱段、姜片（腌制） 适量
- 盐（腌制） 一小撮
- 老姜 1块
- 泡姜 1块
- 葱 3根
- 蒜（多瓣） 1.5头
- 干辣椒 1把
- 花椒 1把
- 豆豉 2勺
- 豆瓣酱 2大勺
- 火锅料 1小块
- 洋葱 1个
- 青椒 3个
- 芹菜 3根
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 2勺
- 盐 适量
- 配菜 适量
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1、鱼改刀 用料酒、葱段、姜片、一小撮盐腌制
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2、准备佐料 蒜留6瓣左右切片，其余用拉蒜器拉成蒜末 泡姜、老姜切片 一把花椒，一把干辣椒段（洗一洗，比较方便的是放在稍微大孔一点儿的漏网里用水冲，还可以顺便把辣椒籽去掉） 豆瓣酱两大勺（我用的老妈自制的香辣酱）
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3、洋葱切块，青辣椒、芹菜杆切小段 葱切长段，另外择出一些芹菜叶和葱段一起起锅时用
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4、准备配菜，按照自己喜欢 另外宽粉、豆皮、山药、白萝卜片等等我都觉得煮在里面很好吃
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5、热火烧油，比平时烧菜多一些
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6、7分热时加入蒜末、泡姜、老姜、花椒、干辣椒段、葱段爆香
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7、加入豆瓣酱或香辣酱炒出红油
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8、加入火锅料
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9、加青辣椒和洋葱翻炒
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10、加芹菜段
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11、加入生抽、老抽、蚝油、盐调味
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12、加一小碗开水，煮几分钟后关火
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13、锅里少量油
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【 豆瓣酱|赶紧收藏！翻滚吧，纸包鱼绝对美味的秘诀】14、铺油纸
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15、放鱼
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16、倒入炒好的底料
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17、先把头尾拧起来
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18、中间折起来加夹子
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19、中大火，十分钟左右就好了 喜欢皮焦一点的可以多煮几分钟
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20、开油纸，香气扑鼻 撒芹菜叶和葱段
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