味道|日照乡愁味道｜⑨豆沫子：乡愁浸润的莒县味道
乡愁是小桥流水的安然，是倦鸟入林的静谧，更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的却都是乡愁。即日起，日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏，采访人员走进田间地头，访日照特色农产品，擦亮乡村振兴品牌，带你寻一缕乡愁味道。
大众网·海报新闻采访人员崔益萌 于志强 见习采访人员 杨玉莹 实习采访人员 朱永鑫 日照报道
文章插图
“一份豆沫子，唤醒一座城市的儿时记忆”。惊蛰一过，菜市场里青翠欲滴的青菜轮番亮相，本就贴着大地肌肤生长的，第一时间感知时间的细微变化。每一种青菜都有属于自己的时节，当季是芽，过季为菜。三伏时节的莒县菜苗从点点绿光长成一片翠绿，诠释着夏天里另一份坚韧的生机。
文章插图
取材自然，依时而食，是莒县农户人家饮食的智慧和福气。一大早，李文军、杜金玲夫妻俩就开始了店里的忙碌，他们是莒县本地人，儿时看着母亲熟练地磨制翻拌，心里总是充满了期待。现如今，夫妻开店后两人共同磨起了豆子切起了各种青菜，熬制出顾客期待的那口味道。
要说做豆沫子，那可大有讲究。头天晚上先把选好的黄豆泡到清水里，第二天就可以放入老式碓里舂碎或者在石磨上压碎成沫子，在其中反复依次填水，最后成为黏稠的豆糊。
文章插图
文章插图
老灶上生一簇旺火，锅里温度不断升高，一旁将洗净的青菜切成条状或片状。配菜可以选择荠菜、白菜、菠菜、萝卜......把磨好的豆糊下锅，直到烧开后“嘟嘟”起泡，再把洗好的青菜倒进锅里用铲子翻腾比较均匀，最后用大火烧好，再加入盐或辣椒酱进行调味，一碗满满的“香愁”味就这样做好了。
将焖了好一会的豆沫子端上来，豆糊浓稠、香气四溢，菜品鲜香，汤鲜味浓，花生碎在嘴里咯吱碰撞，舀一口送到嘴里，豆香混着青菜香，实在是不能错过的人间美味。
文章插图
“别看这满满一锅，11点多出锅，一个小时就卖完了，现如今不少人还念着这口味道。”正在灶台上忙碌的杜金玲说道。
岁月流淌，配料丰富独具特色的豆沫子，仿佛可以抚慰一下莒县人忙碌而又奔跑的心灵。它与四季共同交替，任何季节都能找到配合它的蔬菜加以搭配，不管时隔多久，它仍然回味于莒县人家的舌尖，让人萦绕于怀。
【 味道|日照乡愁味道｜⑨豆沫子：乡愁浸润的莒县味道】如今，这口乡间的淳朴滋味逐渐演化为不少人的牵挂，带着夏意，流着思念，卷着乡愁，让人重温旧时的味蕾记忆......吃豆沫子听乡音，未曾离开不曾懂，这一缕“香愁”，成了无数莒县人舌尖上那抹“白月光”，无论相隔万里，都忘不了这碗味道。
推荐阅读
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 味道|松软香甜的枣糕来咯！把“五道口枣糕王”搬进家~
- 日式|充满幸福味道的日式生巧克力
- 妈妈的味道|这是我吃过全宇宙最好吃的烧肉
- 好吃|双拼咸味曲奇比卖的还好吃，简单易做味道棒
- 桃胶|学会牛奶木瓜桃胶羹，把餐厅味道搬回家
- 淮扬菜|包萝卜馅饺子，最忌放“这2种调味料”，否则萝卜馅发苦味道怪
- 银鱼|小银鱼味道鲜美，搭配面粉蔬菜做成银鱼蔬菜饼，早餐好选择
- 古代|国博推出古代饮食文化展 品读中国的味道
- p元旦假期南方三口之家午餐，晒圈火了，网友：家的味道，口水直流