牛腩|只有34平米的烘焙小店，竟然能被全世界争相学习！( 三 )
2/为了不使面团出筋 ， 可以用手来混合搅拌 ， 两只手把面团捧起来 ， 将面粉、发酵黄油和液体揉和均匀 ， 整合成一团 。
3/材料都揉成一个面团后 ， 在操作台上边压边和面 ， 用手指按一下 ， 如果会回弹出来就算完成了 。
4/在面团的表面划一个“十”字 ， 然后用塑料袋包裹起来 ， 放入冰箱冷藏室 ， 静置整整一天 。
5/冷却放置的发酵黄油(折叠用 ， 中心温度5.5摄氏度左右)用OPP保鲜膜包裹起来 ， 用擀面杖捶打使其延展 ， 直至发酵黄油的硬度均衡为止 ， 最后整理成正方形 。
6/将放了一晚的面团取出切开 ， 摊成正方形 。 然后把步骤6的正方形交错放在它上面 。 放到冰箱冷藏室冷藏30分钟～1小时 。
7/把步骤6的面团放在丹麦酥皮机上 ， 延展到6毫米左右 。 把面团左右均等折叠成3份 ， 用塑料袋包好放入冰箱的冷藏室静置一个晚上 。
8/第2天 ， 将面团从冰箱冷藏室中取出 ， 和步骤7一样 ， 折成3折 。 折3折共计6次 。 每折一次都需要充分地松弛 ， 所以安食主厨是从早到晚一天折两次 ， 用3天时间来完成折叠工作 。
蛋奶酥
