包子|70岁老妈蒸的这包子，真是服了！包子皮又白又软，馅儿也很特别
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北方人爱吃面食 ， 那可是一点儿不假 。 反正面食的花样儿那么多 ， 一天三顿也不会吃腻 。
比如包子吧 ， 整体来说分为肉馅儿和素馅儿 。 肉馅儿和素馅还要分成韭菜、茴香、豆角、茄子、南瓜、豆腐等等各种各样的包子馅儿 ， 怎么可能吃腻呢？
要说蒸包子 ， 还得是70岁的老妈 。 老妈蒸包子真是一绝！不仅皮薄馅儿大 ， 而且又白又软又香 ， 真是服了！全家都爱吃 。
就拿这次老妈蒸的包子来说吧 ， 软乎乎的白嫩嫩的 ， 看着就有食欲 。 不仅是包子好吃好看 ， 这馅儿也很特别 ， 好多人都没吃过 。 蒸好后送了邻居几个包子尝尝 ， 邻居也说这包子太好吃了！
什么？你问我什么馅儿包子？先卖个关子 ， 接着往下看吧！
——【西葫芦鸡蛋包子】——
【主食材】：西葫芦1个 ， 鸡蛋3个 ， 面粉500克 ， 水260克 ， 酵母3克 ， 泡打粉2克
【调料】：盐适量 ， 料酒2勺 ， 大葱1颗 ， 姜1小块 ， 熟油适量 ， 香油适量 ， 鸡精1勺
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材 ， 开始制作 。 因为包子面团是需要发酵的 ， 所以我们要先和面 。 面粉加水、酵母、泡打粉揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜发酵 。
步骤二：西葫芦清洗干净 ， 擦成细丝 ， 加入一勺盐搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
步骤三：从面团上揪下一小块 ， 擀成面片 ， 切成丁 。 锅里放油 ， 油温3成热放入面丁 ， 边炸边搅拌 ， 小火慢慢炸熟、炸透 ， 有点儿焦焦的黄色 。
步骤四：3个鸡蛋加入盐、料酒 ， 搅拌均匀 ， 面丁炸到焦黄色的时候 ， 倒入锅中 ， 边倒边搅拌 ， 让每一个面丁都包裹上鸡蛋液 ， 晾凉后待用 。 这样炸好的面丁非常脆 ， 不会发软 。
步骤五：腌制好的西葫芦挤出水分 ， 稍微切两刀 ， 也可以不切 ， 先用熟油拌匀 ， 然后放入盆中 ， 加入葱花、姜末、盐、鸡精 ， 香油 ， 搅拌均匀 ， 馅儿就调好了 。
步骤六：接下来就是包包子了 。 把面团取出来 ， 放在案板上 ， 撒点面粉防粘 ， 揉匀排净空气 ， 多揉一会儿蒸包子更白 。 揉好之后分成大小合适的剂子 ， 擀成四周薄中间厚的包子皮 。
步骤七：取一个包子皮放入适量馅儿 ， 新手不要放太多 ， 捏出褶子成为圆形的小包子 。 也可以包成麦穗包 ， 也有叫柳叶包的 。
步骤八：放入蒸屉中 ， 中间要留有一定的空隙 ， 给包子留出膨胀的空间 。 记得把蒸屉刷上一层食用油防粘 。 静置15分钟左右 ， 等到包子变“胖” ， 看起来很圆润 ， 用手按压一下 ， 有弹性 ， 就可以开火蒸了 。 大火上汽后转中火10分钟就好了 。
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