臊子面|高记陕西面馆中的招牌美食：臊子面
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【臊子面|高记陕西面馆中的招牌美食：臊子面】
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相信很多去陕西旅游的朋友 ， 都会尝一尝当地的美食 。 而在陕西美食中最出名的肯定是陕西面了 ， 比如biangbiang面 ， 臊子面 ， 油泼面等等 。 而在这些面中最出名的莫过于臊子面了
从周朝就沿习至今的臊子面 ， 成为陕西人日常饮食和年节菜品中不可缺少的一部分 ， 臊子面一定是要手擀的碱面 ， 所以在陕西 ， 家家的主妇都是擀面的高手 ， 这已经成为一种刻在骨子里的技能 ， 而不用多么复杂的锤炼 。 所以在高记陕西面中 ， 你吃到的臊子面绝对是最正宗的 ， 因为老板高姐就是地地道道的陕西人
高姐说臊子面 ， 臊子一定是主要的 ， 这是陕西面的绝对特征 ， 只要是吃面 ， 这些烩制汤品的臊子是不能简化的 ， 少了任何一样 ， 陕西人就会觉得不是滋味 ， 这也是几千年祖先留下的味觉和视觉代码 ， 说不出原因 ， 却不容许一点马虎 。
烧水 ， 煮面 ， 这些工序没有多少的机巧 ， 而最后的吃法 ， 则一定是要用这样的小碗 ， 捞不多的面条 ， 浇上滚烫的汤汁 ， 这就是陕西面的特点 ， 所以很多朋友到陕西面馆肯定会点上一份臊子面!
在高记陕西面馆中 ， 卖的最好的也是臊子面 。汤汁浸润的臊子面 制作岐山肉臊子要选用上好猪肉 ， 肥瘦分离 ， 切成大小均匀的肉片 ， 把肥肉干煸至油清肉清的程度 ， 再加入瘦肉 ， 葱姜 ， 辣椒小火慢炖30分钟 。
最后加入香醋和调料 ， 可别小看这最后一步 ， 臊子面味道的好坏 ， 这奥秘就在这醋和调料里 。
上等的臊子应该是色泽鲜红油亮 ， 口感酸辣突出 ， 这也是臊子面的精华所在 。 在肉臊子做好以后 ， 可以放置很长时间 ， 吃的时候 ， 重新加热 ， 就可以和刚出锅的时候一模一样 ， 这也是高记陕西面馆中臊子的特别之处了
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