营养|石榴、莲藕、南瓜……这些秋季应季美食别错过
红艳艳的石榴 ， 洁白脆嫩的莲藕 ， 软糯香甜的南瓜……品品秋味道!
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石榴：水果中的红宝石
推荐人：江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕
秋天是吃石榴的季节 ， 剥开外壳 ， 颗颗饱满的“红宝石”跃入眼帘 ， 让人甚是喜爱 。
【营养|石榴、莲藕、南瓜……这些秋季应季美食别错过】很多人对石榴望而却步是因为觉得它吃起来太麻烦 ， 其实只要找对方法 ， 吃石榴还是很简单的 。 先从石榴顶部用刀划破皮 ， 切出一个“盖” ， 然后再沿石榴棱分别切一刀 ， 就可以掰成一瓣一瓣的石榴 ， 吃起来方便很多 。
虽然吃起来略麻烦 ， 但是它的营养并不会辜负了我们 。 有很多研究表明 ， 石榴具有一定的抗菌、抗氧化、抗癌、抗发炎的生物学特性 ， 果皮富含的各种抗菌活性物质对一些食源性致病菌有抑制作用 ， 石榴籽也具有一定的抗乳腺癌和抗氧化活性 。 另外 ， 石榴皮抗氧化活性高于果实和种子 。 石榴的根、叶、花、果实、果皮、种子均可入药 。
因此 ， 如果你的牙齿或者肠胃正常 ， 吃石榴就不要吐籽了 。 有的人说 ， 吃了石榴籽会肚子疼 ， 这可能与体质因素有关 ， 也可能与不顾自己的实际状况一次性摄入过多 ， 吃下了大量的石榴籽 ， 加重了消化系统的负担 ， 引起消化不良或肠胃功能受影响所致 。
建议吃法：榨汁 。 石榴榨汁是最好的吃法 ， 一方面是因为这样对于一些人来说可以省去剥石榴和吐籽的麻烦 ， 洗净后直接放到榨汁机里即可 。 另一方面则是因为这样就可以把石榴的皮也捎带吃掉 ， 而且石榴汁口感也很不错 。 《美国临床营养》上曾刊登的一项研究表明：每天饮用57~85克石榴汁(国外研究中的石榴汁多是将籽、皮及中隔部分一起榨汁) ， 连续两周 ， 可将氧化过程减缓40% ， 并减少已沉积的氧化胆固醇 。
螃蟹：海鲜里的顶梁柱
推荐人：北京大学公共卫生学院教授马冠生
“秋风起 ， 蟹脚痒 。 ”每当进入秋季 ， 也就进入了吃螃蟹的好季节 ， 可以从9月吃到过年 。 “九月圆脐十月尖 ， 持蟹赏菊菊花天” ， 意思是说 ， 农历九月雌蟹最肥美 ， 农历十月雄蟹最肥美 。 对于喜欢吃螃蟹的人来说 ， 最幸福的日子到了 。 不过吃螃蟹也有学问和讲究 。
螃蟹的种类很多 ， 我国蟹的种类就有600种左右 ， 螃蟹可分为淡水和海水两大类 。 淡水蟹最有名的属“大闸蟹” ， 俗称河蟹、毛蟹、清水蟹 ， 一般在9~10月成熟 。 市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹 ， 由于海蟹分布广泛 ， 各地海蟹的成熟季节不同 ， 一般从南到北 ， 3~5月和9~10月为生产旺季 ， 渤海湾辽东半岛4~5月产量较多 。 吃蟹要选对季节 ， 蟹成熟的季节 ， 吃起来蟹肥味香;其他季节瘦而无味 。
从营养角度来讲 ， 无论是河蟹还是海蟹 ， 它们维生素和矿物质含量都较为丰富 ， 含量略微有所差别 。
建议吃法：清蒸 。 选择新鲜的、活的螃蟹 ， 不吃生蟹、醉蟹 。 螃蟹是杂食动物 ， 甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质 ， 它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥 ， 甚至还可能有寄生虫 。 所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净 ， 不要吃鳃、肠等内脏 ， 而且必须蒸熟煮透后再吃 。 而且 ， 不宜吃得过多 。 螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高 ， 一次过量食用不利于人体消化吸收 ， 所以一般人食蟹每次不应超过1斤 ， 一周内不应超过3次 。
南瓜：主食里的扛把子
推荐人：北京潞河医院营养科团队
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