面条|炒面前为什么要把面条蒸一下？
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以前经营饭店的时候 ， 就有客人经常点炒面 ， 因为炒面里面可以添加肉丝、青菜等 。 而且可以做为主食和菜 ， 一起享用 。 所以对于一些不喜欢汤汤水水的人来说 ， 炒面是一个不错的选择 ， 并且炒面比带汤的面入味 。
炒面为什么要把面条蒸一下
为了保证面条的形状:如果面条不提前经过蒸制 ， 直接入锅炒制的话 ， 会出现黏连、断条现象 。 因为面条中淀粉含量高 ， 直接生炒淀粉糊化以后 ， 粘锅、黏连不说 ， 而且形状也不好看 。
为了快速出餐和入味:面条蒸制以后回锅炒制 ， 可以缩短烹调时间 ， 并且成熟后的面条 ， 比较容易入味 。 因为面条蒸制不像水煮 ， 一般水分比较少 ， 所以回锅炒制可以吸收调料和汤汁的味道 ， 炒出来比较入味 。
蒸后的面条口感更好:炒面讲究的是吃起来“口感劲道” ， 蒸过的面条吸水不是那么多 ， 所以吃起来有独特的口感 。 不过以前我的饭店炒面 ， 为了图省事都是水煮后炒 ， 口感比蒸要差一些 。
正是因为这些原因 ， 所以为了增加面条的口感 ， 面馆里的炒面都是需要“先蒸后炒”的 。
制作炒面的方法
【主料】意大利面
【配料】葱姜丝、西红柿、肉丝、虾仁、鸡蛋
【调料】盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 一品鲜酱油
【做法】
意大利面拌油以后 ， 在蒸锅上汽后入锅蒸5-10分钟 ， 蒸至面条变色、无硬芯后取出抖散 。
锅中入油爆香葱姜丝 ， 下肉丝煸炒至变色 ， 烹入料酒、下一品鲜酱油炒出香味 。 入西红柿块炒出汤汁 ， 加一个煎好的鸡蛋 。
把蒸好的面条下入锅中 ， 大火开始翻炒 ， 添一手勺汤汁 ， 加入焯烫后的青菜 。 盖上锅盖焖一会 ， 让面条吸饱汤汁 。 加入虾仁 ， 然后加盐、白糖调味即可 。
【制作要点】
炒面的面条一般选择比较劲道的面 ， 这样的面条口感好 ， 而且易于吸收汤汁 。
面条入锅蒸制时 ， 一定要大火上汽后蒸制 。 如果火候不足 ， 容易把面条蒸成一坨 。
炒面可以添加的食材和配料太多 ， 按自己喜欢的来选择即可 。 但要注意不易成熟的食材 ， 要经过提前加工这样可以保证成熟一致 。
【面条|炒面前为什么要把面条蒸一下？】最后要说的是 ， 炒面做为一道风味独特的小吃 ， 家里制作其实也很容易 。 水煮和蒸制效果都差不多 ， 但是胃肠不好的人食用时 ， 面条要蒸的软一些 。 否则不太容易消化 。
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