辣椒|价值1000元的正宗川味烧椒酱，配方和技术无保留告诉你，一看就会
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有句话这样说 ， “食在中国 ， 味在四川” 。 四川人在调料的运用上 ， 那可真是得心应手 。 通过对花椒、麻椒、辣椒等不同调味品的搭配 ， 调出了中国美食的麻辣、鱼香、红油等多种菜品味型 ， 完全可以说是“百菜百味” 。 四川酱料中 ， 人们最熟悉的莫过于郫县豆瓣酱 ， 除此之外 ， 还有受欢迎的“烧椒酱” 。
烧椒酱 ， 一种将辣椒放在炭火或热锅上 ， 烧到表面略带焦糊 ， 剁碎后加上各种调味料拌匀而成的一种自制辣酱 ， 不管是用来拌米饭、拌面条、夹馒头都特别好吃 。 这里就分享一个前几天去成都 ， 花了1000块学的烧椒酱做法 ， 感兴趣的朋友可以试试这个配方 。
【辣椒|价值1000元的正宗川味烧椒酱，配方和技术无保留告诉你，一看就会】【正宗川味烧椒酱】
主料：二荆条（线椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克
调料：食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克
制作过程
1、将二荆条青椒和小米椒去蒂后放入大碗中 ， 加一勺食盐 ， 清洗干净后放在一旁控干水分备用 。 如果着急用的话也可以放在阳光下晒干表面的水分 ， 或者最简单的办法是用吹风机吹干 。
2、准备100克的大蒜粒 ， 去皮后剁成蒜泥备用 。
3、取一口铁锅或者是平底锅 ， 小火烧热后将控干水分的二荆条青椒和小米椒摆放锅内 ， 不需要放油 ， 全程火干煸至外皮有点焦糊且肉质分离即可 。 期间要勤翻动辣椒 ， 保证每一面都能充分被煸到 ， 这样才可以增加辣椒的焦香味 。
4、将煸好的辣椒切成小圈后再剁碎 ， 至于辣椒的粗细程度就根据自己的喜好吧！如果一次性做得比较多 ， 也可以用料理机将辣椒打碎 ， 但是一定要保留一点辣椒的颗粒感 ， 吃起来味道更浓郁 。 不过个人感觉只有手工剁碎的辣椒和大蒜才有灵魂 ， 味道也更特别 。
5、取一个大碗 ， 放入食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克搅拌至食盐、味精、鸡精、白糖完全融化 。
6、最后就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面调制好的料碗中 ， 充分搅拌均匀即可食用、如果觉得味道不够麻可以适量添加藤椒油 。
我们的“川味烧椒酱”就做好了 ， 鲜香甜辣的味道可以搭配多种食材来食用 ， 拌米饭、拌面条、夹馒头味道都超级棒 。 做好的烧椒酱还可以用来拌茄子、拌鸭肠、拌牛肉等等 。
—巧厨心语—
一、今天做的这个烧椒酱属于中辣 ， 如果您特别能吃辣的话可以多加小米辣 。
二、煸辣椒最好使用铁锅 ， 我试了一下用电饼铛 ， 虽然节省了时间 ， 但是根本达不到焦香的味道 。
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