今天是元旦 ， 在2022年的第一天 ， 当然要吃点好吃的庆祝佳节 。 那不妨做道红烧鱼 ， 借“红”字祝大家在新的一年继续红红火火 ， 取“鱼”字祝大家年年有余 。
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食材准备：
鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉 。 （做红烧鱼可选择的鱼很多 ， 鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可 。 ）
制作步骤：
1. 鱼洗净去掉内脏 ， 两面切一字刀 ， 放少量食盐和料酒腌制一会儿；
2. 蒜瓣去皮；葱、姜洗净 ， 葱切段 ， 姜切片；干红辣椒稍稍冲洗 ， 可切段 ， 可不切；
3. 锅中烧油 ， 油热放入鱼 ， 煎至两面金黄后盛出控油；
4. 锅中倒出多余的油 ， 只留下少量油 ， 油热放入炸好的鱼 ， 喷醋 ， 出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适量食盐和少量白糖 ， 随后倒入热水（能没过鱼即可） ， 大火烧开后转小火炖煮10分钟左右（不吃辣 ， 也可不放干辣椒）；
5. 将炖好的鱼盛出 ， 放在盘中 ， 锅中保留少量鱼汤；
6. 空碗中加干淀粉 ， 倒入凉水 ， 搅拌均匀；
7. 鱼汤锅中倒入水淀粉勾芡 ， 煮至汤汁浓稠后关火 ， 浇在鱼上即可；
8. 香菜洗净 ， 依据个人喜好切段 ， 撒在鱼上进行点缀（不喜欢也可不放） 。
【干辣椒|周末美食DIY丨新的一年要红红火火，年年有“鱼”】美味的红烧鱼做好了 。 记得年幼时极不喜欢吃鱼 ， 但偶然一次 ， 长辈做了一道红烧草鱼 ， 十分味美 ， 自此开启了吃鱼的“新世界” 。 到如今 ， 每每放假回家都十分期待长辈做的鱼 。 那么你呢？这个元旦假期最想吃到家人做的什么菜？
新京报采访人员 张明璇 图/IC photo
编辑 李严 校对 郭利
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