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冰粉|秋季吃鸭正当季，7道好吃做法，鲜香味美不上火，清热润燥好入秋( 二 )


2、将鸭肉冲洗干净切成小块 ， 然后冷水下锅煮至水沸开 ， 把表面的浮末捞出来 ， 再煮1分左右 ， 捞出过水清洗干净 ， 沥干净水分备用；
3、起锅烧油 ， 油热把焯好水的鸭肉块倒入锅中翻炒均匀 ， 把鸭肉炒干水分爆出香味 ， 把切好的姜蒜放入煸出香味 。 加入适量盐、生抽、黄豆酱、米酒翻炒均匀上色调味 ， 炒出香味；
4、等到鸭肉完全上色调炒出香味后 ， 再加入足量的清水 ， 大火煮汤水沸后 ， 调小火慢炖50分左右 ， 期间要打开锅翻动均匀 ， 时间到打开锅盖 ， 加入青红椒、然后再加入适量蚝油调味提鲜翻炒均匀 ， 再盖上锅盖焖5分钟左右 ， 打开锅盖大火翻炒均匀 ， 收汁即可出锅上桌 。
┄【干锅鸭头】┄
〖 食材清单 〗鸭头 ， 蒜末 ， 干辣椒 ， 小葱 ， 香菜 ， 白芝麻 ， 八角 ， 花椒 ， 茴香 ， 香叶 ， 老姜 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 花椒 ， 料酒
〖 制作步骤 〗
1、鸭头放冷水浸泡1个半小时 ， 泡出血水 。 泡完之后 ， 再彻底地清理一遍 ， 清洗完了之后冷水下锅焯水 ， 放入料酒葱姜去腥；
2、这时候我们来准备一下干锅鸭头的配菜 ， 葱、芹菜梗、黄豆芽 ， 豆皮、藕片 ， 大家喜欢什么就准备什么；
3、锅里放入一勺油 ， 烧热之后 ， 放入葱姜蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 茴香 ， 香叶 ， 干椒炒香 ， 放入一大勺的豆瓣酱 ， 再放入一块的火锅底料 ， 小火来翻炒 ， 给它炒香 ， 炒出红油 ， 炒好之后 ， 来放入料酒；
4、加水开始调味 ， 放点生抽 ， 白糖 ， 放点老抽调色 。 鸭头焯好水之后给它沥干水分 ， 放入锅中 。 开锅之后 ， 转中火盖上锅盖 ， 卤制30分钟；
5、卤制的同时另起锅加水 ， 把藕片焯水3分钟给它捞出来沥干水分；
6、现在锅里少放油 ， 烧热之后 ， 葱 ， 芹菜梗煸炒出香味儿 ， 再放入其它的配菜 ， 放点盐翻炒均匀 ， 入个底味 ， 好人之后盛出到碗中备用；
7、25分钟时间到了 ， 关火再来闷个25分钟 ， 这样能使这个鸭头充分地入味 。 焖制的时间到了 ， 把这个鸭头给它捞出来 ， 把鸭头给它撇开两半儿 ， 把改好刀的鸭头直接摆入配菜碗中 。 把卤过鸭头的汤过滤一下 ， 倒入其中；
8、鸭头摆好之后 ， 撒上白芝麻 ， 中间再放点蒜末；
9、锅里加油 ， 油烧热之后 ， 放入干辣椒 ， 花椒炸香浇在鸭头上面 ， 这一道特色的干锅鸭头就做好了 。
┄【酱板鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜、葱、话梅
调料：料酒、海鲜酱、老抽、生抽、冰糖
〖 制作步骤 〗
1、鸭子加一些黄酒 ， 焯水焯透 ， 将浮沫撇干净；焯水完捞出洗净备用；
2、香叶、八角、桂皮、干辣椒用温水泡一下；
3、起锅烧油 ， 将葱片、葱结炒香 ， 香料也稍微煸一下 ， 加入黄酒、海鲜酱、老抽、生抽 ， 在锅中爆出香味；
4、锅中加入水 ， 水一定要加足 ， 再加冰糖 ， 鸭子下锅 ， 加几颗话梅 ， 成菜味道更好 ， 烧开后加盖 ， 小火煮90分钟 ， 用筷子在鸭子肉最厚的地方戳一下 ， 如果轻松穿透 ， 就可以收汁了；
5、 收汁前将葱、姜、香料都捞出来；汤汁多可以先用中火烧 ， 待汤汁收紧后 ， 转小火慢慢收 ， 将汤汁一勺一勺往鸭身上浇 ， 让酱汁挂上去；
6、烧好后的酱鸭 ， 放凉一些再斩成切就可以开动啦 ， 做好的酱板鸭 ， 入口酱香浓郁 ， 咸中带甜、甜中带鲜 ， 特别的好吃 。
┄【五味鸭】┄五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜 ， 酱汁浓稠 ， 漂亮的颜色惹人垂涎 。 不带一丝鸭子的腥味 ， 就连不爱吃鸭子的人也会停不下来 。

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