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冰粉|秋季吃鸭正当季，7道好吃做法，鲜香味美不上火，清热润燥好入秋( 三 )


〖 食材清单 〗鸭子一只
腌料：少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
〖 制作步骤 〗
1、先将鸭子清洗干净 ， 内脏我都提前处理好了 ， 洗好后控一控水分；
2、鸭身抹少许的盐 ， 正反面和肚子里面都要涂抹均匀 ， 稍微的腌制一小会儿 ， 10分钟就够了；
3、接着碗中倒点酱油 ， 再加1勺白糖 ， 拌匀后淋到鸭子的表面 ， 然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽 ， 生抽入味儿 ， 老抽上色；
5、涂好将鸭子挂起来表面风干 ， 我是用的一个洗干净的啤酒瓶子 ， 把鸭子插在瓶子上立起来晾干的 ， 晾到表面没有水分就可以了；
6、接着我准备了3个土豆 ， 削皮后切大块儿 ， 先装盘子里备用；
7、再准备几块儿生姜 ， 不用切直接用刀拍碎 ， 大蒜我剥了一头 ， 不用切也不用拍；
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁 ， 140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒 ， 这里是四味 ， 还有一味就是油了；
9、拌匀后起锅烧油 ， 可以多倒一些 ， 接着把鸭子放进来煎 ， 正面煎好后再煎反面 ， 还有侧面也要煎一煎 ， 直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了；
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下 ， 土豆炸一下后再煮吃起来会更香 ， 还不会容易煮烂 ， 炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸 ， 炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
11、锅里留底油 ， 先把鸭子放进来回锅 ， 再把土豆生姜大蒜也倒进来 ， 放在两边或者铺在锅底都可以；
12、然后倒入调好的酱汁和开水 ， 开水要一次加足 ， 盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟 ， 中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；
13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了 ， 这时候锅里的汤汁也收得不多了 ， 鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了 ， 鸭肉已经煮的非常软烂了 ， 接着把鸭身砍成小块儿就可以了 。
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅 ， 我们可以用砂锅边炖边吃 ， 土豆铺底 ， 再把鸭肉加进来 ， 最后淋上酱汁边煮边吃 。
真的是太香了 ， 我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿 ， 并不明显感到酸味和酒味 ， 这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了 。
┄【魔芋烧鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭子1只、适量的魔芋、葱姜蒜、红椒、料酒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、酱油、香菜
〖 制作步骤 〗
1、首先准备鸭子一只 ， 切成小块 ， 然后放在水中泡一会 ， 把里面的血水泡出来 ， 把魔芋切成块备用；
2、在锅里倒上水 ， 加上一点食盐 ， 把魔芋放进去焯一下 ， 开大火烧开 ， 然后捞出来备用；
3、另起锅倒上水 ， 冷水下鸭肉炒肉 ， 加上姜片、葱段、高度白酒 ， 水开后撇去浮沫 ， 把鸭肉捞出来再一次清洗干净；
4、下面我们切一点葱花、姜末、蒜末 ， 泡椒切成末作为备用 ， 在锅里倒上食用油 ， 等到油温7成热的时候 ， 先把鸭肉放进去炒一下 ， 再把鸭肉捞出来 ， 锅里的油不要倒掉 ， 一会接着再使用；
5、放上切好的葱姜蒜和泡椒、一勺红油豆瓣开小火炒出香味 ， 然后再把鸭肉放进去搅拌均匀 ， 加上一点老抽、料酒、花椒搅拌均匀 ， 加上适量的水和魔芋开大火烧开 。
6、烧开后 ， 加上一点食盐、白糖、胡椒粉、酱油盖上盖子转小火炖50-60分钟 ， 利用这段时间 ， 切一点红椒 ， 待会时间到了把红椒放进去搅拌均匀出锅就可以了 ， 出锅后撒上香菜就可以上桌啦！

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