螃蟹|央视点名网红餐厅：比隔夜奶茶更恶心，比新型毒品更可怕……( 二 ) 餐厅|奶茶

在凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。
此外，记者还发现，厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽、口罩，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上，卫生问题堪忧。

上菜刻意短斤少两

省钱法则除了大量使用过期食材，还有虚假宣传 —— 减量上菜。以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g ，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g 。
“一份420g或430g ，都是固定的，尽量不要多。 ”他表示，这个分量是店里的规定， “以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g ，现在还增加了呢。 ”估算下来，这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省5000g ，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。其实早在之前，大众点评就有不少人反映食材不新鲜的情况。
只能说，人性和规则的博弈，古往今来，从未断过。在面对巨额利益和消费者安全这道选择题时，能守住原则的商家是少数，大多数人还是会为了眼前的利益放弃更深远的价值和意义。诚如《资本论》所说：“如果有100%的利润，它就敢践踏一切人间法律；如果有300%的利润，它就敢犯任何罪行，甚至冒着被绞死的危险。 ”
从315开始，很多网红连锁店就屡屡被曝光食品安全问题。 23日，也就是今天，市场监管局召开新闻通气会，公开了6起群众关注度极高的食品安全案件查处情况。
这六个名单分别是：“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市，每一个都是我们熟悉的品牌。
我常常说，影响力越大，责任心就要越重，因为雪崩的时候，影响力最大的破坏力往往最大。在如今中国社会消费水平提升的时代，人们对安全和品质的要求越来越高，如果大批企业还是陷进唯快不破，利益至上的怪圈，眼里只有商业没有信仰，心里只有买卖没有原则，那迟早欠的还是要还的，不是不报，时候未到。
更何况，这些在法规和利益边缘游走的人，始终是低估了食品安全问题的严重性。很多人可能还不知道死蟹是什么概念，「腾讯医典」作了如下科普：
螃蟹一旦死亡，大量细菌、真菌、病毒便会繁衍，高温煮沸也不一定能杀死，此外螃蟹垂死时，会开始分解产生组胺 —— 一种毒素。组胺是生物胺里毒性最强的， 70公斤的健康成年男性，一次性摄入8-40毫克组胺会轻微中毒， 40-100毫克会中度中毒， 100毫克以上会严重中毒。螃蟹死后，如果处于4℃的环境下，组胺含量会增加，但是比较缓慢，如果处于20℃环境下，前两天基本只有二三十毫克每公斤，到了第三天，会陡然增加至400毫克左右，而第四天第五天，会到1200左右，之后到达峰值1400左右。总之，螃蟹死后，变质程度以分钟计算的：【螃蟹|央视点名网红餐厅：比隔夜奶茶更恶心，比新型毒品更可怕……】
至于土豆变中毒，历史已经用血的教训给我们留下了常识——马铃薯一旦发芽，周遭的龙葵素就会大大提升。龙葵素是一种神经毒素，轻则腹泻、呕吐，重则昏迷乃至死亡，有资料显示，人体摄入龙葵素超过3mg/1kg时，就可能死亡。在食品安全这一课题上，我们批判了一个世纪，但各种问题依旧盘旋在上空，甚至连消费者自己也不一定非常关注问题严重性。事实上，人类在这个命题上依旧任重道远。