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椒盐|秋天，腌菜做起来！分享5种蔬菜腌制方法，简单好做，开胃又下饭( 二 )



4. 准备一个无水无油的瓶子 ， 将韭菜装入 ， 边装边将瓶子在桌面上震动几下 ， 将瓶子装满 。
5. 装好后 ， 先用保鲜膜封好口 ， 再盖好盖子 ， 放入冰箱冷藏 ， 20天以后 ， 腌韭菜就可以吃了 。
三、腌韭菜花的做法：原料：韭菜花1斤 ， 食盐50克 ， 韭菜1小把 。
制作步骤：
1. 先将韭菜花较长的花柄剪掉 ， 枯黄的花苞黄叶摘掉 ， 在清水里洗上几遍 ， 把灰尘洗掉；然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水 ， 让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时 ， 将花里可能有的小虫泡出来 。
2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗几遍后 ， 放在带孔的竹筛上 ， 控干水分备用；一小把韭菜也洗干净、控干水备用 。
3. 控干水分的韭菜放在案板上 ， 切成小段后 ， 将韭菜花、韭菜分批地放入搅拌机中 ， 10秒钟即可 ， 只需将韭菜花、韭菜等搅成碎段即可 ， 不要搅拌过细 。
4. 将韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中 ， 从50克食盐中舀一点放在蒜臼中 ， 砸成韭菜花泥 。
5. 将打好的韭菜花泥放入大碗中 ， 把没用完的食盐全部倒入 ， 然后用勺子边碾压边搅拌 ， 直到韭菜花酱黏稠 。
6. 最后 ， 准备一个无水无油的瓶子 ， 把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去 ， 边舀边压实 ， 将瓶子装满 。 装好后 ， 先用保鲜膜将瓶子封口 ， 再盖好盖子 ， 放入冰箱冷藏 ， 20天以后 ， 韭菜花酱就可以吃了 。
四、腌茄子的做法：【椒盐|秋天，腌菜做起来！分享5种蔬菜腌制方法，简单好做，开胃又下饭】原料：茄子4个 ， 大蒜4头 ， 香菜一把 ， 食盐4小勺、高度白酒适量 。
制作步骤：
1. 将茄子去蒂 ， 在清水中清洗 ， 因为腌茄子不用去皮 ， 所以在洗的时候最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净 ， 然后控干水分；再将茄子放在案板上 ， 先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可 。
2. 将切好的茄子块放在蒸屉上 ， 铺均匀 ， 开中火 ， 上汽后蒸5分钟 ， 关火后 ， 将茄子取出放在有孔的竹筛上 ， 控水后 ， 再用手将水分挤至六成干 。
3. 在晾茄子的时间里 ， 将大蒜剥好洗净控水 ， 香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥 ， 香菜切成碎备用 。
4. 准备一个大碗 ， 放入挤好水分的茄子块 ， 再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒 。 戴上一次性手套 ， 搅拌均匀 。 [此步注意：如果不喜欢吃香菜 ， 可以将香菜换成青红辣椒或者韭菜 ， 洗好控水后与大蒜一起搅成碎 ， 再与茄子、食盐等搅拌均匀即可 。

5. 准备好无水无油的瓶子 ， 将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中 ， 边装边用勺子压实 ， 然后 ， 用保鲜膜封好口 ， 再盖紧盖子 ， 放入冰箱中冷藏保存 。
6．二周之后 ， 就可以取出食用了 。 在吃的时候 ， 可以直接吃；或者淋上热的花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃 ， 软嫩可口、香辣咸香 ， 特别提食欲 。
五、腌萝卜（五香萝卜干）的做法：原料：青萝卜3个 ， 五香粉2小勺 ， 辣椒面1小勺 ， 花椒面1小勺 ， 白芝麻1小勺 ， 生抽1小勺 ， 香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺 。
制作步骤：
1. 萝卜洗净 ， 去头尾 ， 再将外皮上有疤口、破损的部分去掉 ， 剩下好的外皮保留 ， 这样 ， 有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽 。 然后把萝卜都切成粗细均匀的条状 ， 放进大碗中 。
2. 加一勺半食盐 ， 搅拌均匀后 ， 放置一旁静置2个小时 ， 让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分 。
3. 把杀出来的萝卜水倒掉后 ， 再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或竹篦上 ， 放至阳光充足的地方晾晒一天或二天 ， 直到萝卜条缩水 ， 并且明显变小 。

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