料酒|晚秋季节，这10个家常菜营养又下饭，可隔三差五做给家人吃！( 二 )
五、干烧童子鸡
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童子鸡营养，肉质细嫩，容易熟，用来爆炒最适合。如果干烧的话，不用加水，爆出来味道也很好，是不错的下饭菜。
1、童仔鸡一只，砍成小块。放入白酒腌20分钟，再用清水清洗干净。这样才能有效去掉鸡肉的血腥味。
2、备调料：青花椒、葱段、姜片、大蒜、泡椒、香菜、葱花、料酒、生抽、香醋、盐、白糖、胡椒粉。
3、锅烧热，多放点油，放葱姜蒜，花椒，泡椒小火爆香。放入鸡肉块翻炒，放料酒去腥，快速炒到鸡肉变色，放入生抽适量、盐适量，再翻炒入味。加盖中小火10分钟，放入芹菜或者洋葱等配菜，再翻炒到收汁，锅中最后只有油，放胡椒粉，放白糖少许，放香醋少许翻炒入味。起锅时放小葱段或者蒜苗即可。
六、炒鱿鱼
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鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼滋阴养胃，还补虚，秋季补养身体可食之。
1、大葱小葱切成段，姜和蒜切成片，料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、香油、花椒。
2、鱿鱼去除表面的膜，切成了花刀小段。水烧开后，焯水1分钟。洋葱、青椒切成片。
3、热锅放油，放葱姜蒜花椒爆香。放鱿鱼卷翻炒，放料酒炒几下。放郫县豆瓣酱、盐翻炒入味。在锅的一边放入洋葱和青椒，放盐少许在配菜上，翻炒入味，把鱿鱼卷翻盖在上面。翻炒入味2分钟，把洋葱炒熟。放小葱段，白糖少许、香醋少许、香油、胡椒粉，水淀粉。翻炒半分钟。
七、爆炒鲜虾
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经过一个夏天，吃凉食太多，也可以适当进补身体。虾含蛋白质丰富，还含有多种矿物质和微量元素。虾的吃法也很多，秋季吃虾做些清淡的菜，如虾仁滑蛋、清蒸虾等，简单的爆炒也可以。
1、虾去头去虾线，放料酒，盐、胡椒粉腌20分钟。
2、锅中放油适量，放姜片、葱段，花椒煸香，放入虾快速翻炒，炒到虾变红变熟为止。起锅放香醋少许，放白糖少许即可。
八、香煎小黄鱼
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小黄鱼肉质细嫩，营养好，易消化，煎着吃特别的香，还特别的下饭。
1、备调料：葱段、辣椒段、嫩姜末、蒜末、花椒粉、盐、胡椒粉、干淀粉、料酒，香醋，白糖少许，黑胡椒粉，葱末。
2、小黄鱼头没有什么肉，倒是喜欢吸油，所以直接去掉了。小黄鱼洗净待用。放料酒、盐拌几下，再放胡椒粉和干淀粉。拌匀，腌5~10分钟。
3、平底煎锅放适量的油。开中小火，用筷子一条一条地把鱼放锅中，正反面煎黄。撒上花椒粉和黑胡椒粉，放葱、辣椒、姜、蒜。用筷子挑动几下，爆香。淋入生抽，注意不要太咸，和匀。加入一点点水，大火收汁2~3分钟，使其入味。起锅放白糖和香醋，葱花即可。
九、家常煎豆腐
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豆腐是比较常见的食材，营养特别丰富，一年四季都可食之。家里最简单的做法就是一煎，也是不错的美食。
1、准备工作：豆腐切成块，备调料：葱、姜、蒜，干辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖少许，花椒粉，香油，醋少许，水淀粉，鸡精。
2、锅中放适量的油，放入豆腐块，两面煎黄，每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。
3、锅放少许油，放入葱、姜、蒜，干辣椒小火煸香，再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小碗水，放入生抽，蚝油。放入煎好的豆腐，煮入味，再放白糖少许，花椒粉，醋少许。起锅前放香油，鸡精和匀，淋入水淀粉收汁，撒上葱花或者香菜即可。
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