下饭|家常小“硬菜”，香辣小黄鱼，下酒下饭“两相宜”！
家常小“硬菜”，香辣小黄鱼，下酒下饭“两相宜”作为一个海边城市长大的人，对于各种海鲜都非常的热爱，而在海边城市长大的人都有一个习惯，在夏天的时候会酿制一些咸鱼干儿，留作冬天吃，而现在这个季节正是吃咸鱼干儿的季节，立秋刚过，所有鱼干全被收起来，亮得非常干松儿，现在拿出来做一个香煎小黄鱼，简直不要太美味。
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小黄鱼中含有丰富的营养价值，其中含有大量的蛋白质和膳食纤维，给孩子做一些小黄鱼吃，可以补充她身体缺失的微量元素，还可以促进骨骼发展，而且女人多吃小黄鱼还可以补充身体内的胶原蛋白，真是营养丰富，赶紧吃起来吧。
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【菜品】：香辣小黄鱼【烹饪食材】：小黄鱼500克，蒜瓣儿两大，生姜三片，干辣椒四个，花椒15粒，红尖椒两个，芹菜一根，小葱两根，香醋三勺，生抽两勺，鸡精一勺。【烹饪步骤】：1、在市场买回一些新鲜的小黄鱼，干我这个小黄鱼干，而是妈妈在家量好之后给我拿来的，拿了很多，而且这种小鱼干儿怎么做都很好吃，首先将小黄鱼干取出来清洗几遍，然后放在水中浸泡一个晚上的时间，中途可以换几次水，否则会比较闲，浸泡之后的小黄鱼肉质会比较松软一些，咸水也会被浸泡掉一些。
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2、然后将小黄鱼干捞出来，放在厨房纸上面，用厨房纸将鱼干表面的水分全部吸干，放在不同的容器中备用。
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3、葱姜蒜小米辣，干辣椒全部清洗干净，放在案板上切成大小均匀的小段，如图所示，切好之后放在一旁备用，再准备一根芹菜，去掉芹菜叶，去掉芹菜的根部，切成小段儿放在一起。
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4、准备一个不粘锅锅中放入适量的食用油，油热之后下入刚刚吸干水分的小黄鱼，将小黄鱼放入锅中后，炸至七成热左右，定型之后翻面。
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5、翻过来之后继续炸制，两面金黄砸到如图所示的状态即可砸到，这样的时候小黄鱼非常酥脆，咬一口非常好吃。
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6、然后在盘子中放上一层吸油纸，将小黄鱼放在吸油纸上面，将多余的油分全部析出放在一旁备用。
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7、锅留底油，加入蒜末和辣椒，再加入生姜丝和花椒，大火爆炒，炒出香味，这个香味真的很浓郁，闻一下都很想将这些料汁全部吃掉。
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8、炒香之后，下入小葱和芹菜，翻炒均匀，将芹菜炒到微微发软，炒大概40秒左右。
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9、然后下入煎好的小黄鱼，将小黄鱼放入锅中后快速翻炒翻炒，大概一分钟左右拌匀。
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10、然后加入两勺陈醋，陈醋放入锅中后，一定要快速翻炒，这样才能均匀的包裹上醋味儿。
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11、再加入两勺生抽，上色加入生抽后快速翻炒，让生抽的颜色快速散发出来。
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