五花肉|餐厅十道川味家常菜，好吃下饭，深受广大“观众”喜爱，值得收藏
凉拌菜在家常菜中是不可或缺的一道“靓丽风景线”。而红油味的凉拌菜在川味家常菜中又是比较受欢迎的一种味型，可以搭配很多食材来食用，譬如很多人爱吃的猪耳朵，用凉拌的方法制作出来，下饭又下酒，卤熟的猪耳朵，压平实，片成薄薄的长片，摆入盘中，调入红油味汁，看着特别红亮有食欲，里面的脆骨带着薄皮吃着脆脆的，有一丝丝的回甜感，说实话，比蒜泥味的要好吃多了。
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红油大耳片材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。2. 猪耳切薄片，摆盘。3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。4. 最后将汁淋在耳片上即可。说起酱肉丝很多人一定想到的是京酱肉丝，其实除了有京酱肉丝这道菜，还有一款川版的川酱肉丝，酱肉丝这道经典菜品，一直很受欢迎。是一款经典不老菜。精瘦的里脊丝搭配面酱等家常调味料，简单一炒，就是一道深受大众喜爱的家常菜，别看是一道家常菜，却是很多大小餐馆的热卖菜品，而且这道菜的吃法也不止一种，卷菜，夹馍，裹豆皮，拌米饭，一上桌客人们抢着吃。
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川式酱肉丝材料：猪肉（二粗丝）、大葱丝、白糖、酱油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面酱（加水稀释）、糖色。1. 肉丝加入盐、料酒、腌制入味，加入生粉水上浆。2. 炙锅，下油，四成油温，下入肉丝滑油。3. 下入甜面酱、少许糖色、白糖炒匀，调入盐、料酒、酱油、香油炒匀。4. 生粉水勾芡，出锅装盘，放上泡过水的葱丝即可成菜。鸡肉也是咱们平常家里吃的比较多的一种肉，价格比猪肉实惠，棒棒鸡是川渝菜系中一道比较传统的菜品，做这道菜的独特之处是将煮熟的鸡肉用木棒敲打松散，手撕成条，不仅做法别致，味道和口感也更丰富了许多，像这样的菜品端上桌绝对给人眼前一亮。是一款非常不错的鸡肉凉拌菜，很值得大家品尝。
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棒棒鸡材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。1. 将鸡蛋煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。2.将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。麻婆豆腐鱼这道菜是由麻婆豆腐演变而来，做法略有所改进，吃着味道和麻婆豆腐一样，麻、辣、烫、酥、嫩、香、爽滑。将麻婆豆腐里面的肉末换成了无骨的巴沙鱼，吃着别有一番感觉。爱吃麻婆豆腐的朋友不妨试试做一下这款菜。吃鱼不吐骨头，还能吃到麻婆豆腐的味道，真是两全其美。
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麻婆豆腐鱼材料：嫩豆腐、巴沙鱼、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。茄子的吃法太多太多了，第一次吃这道干烹茄子，就喜欢上了这个“奇怪”的味道，烹饪方法比鱼香茄子还简单，外脆里嫩的，啥也不说了，只有自己吃过才知道。喜欢吃茄子的朋友有时间一定得尝尝这道菜，真心不错。
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