五花肉|餐厅十道川味家常菜，好吃下饭，深受广大“观众”喜爱，值得收藏( 二 )
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干烹香茄材料：茄子、鸡蛋液、干辣椒节、蒜米、花椒、香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜，美味即成。其实有些菜做法并不需要多复杂，简单炒一炒，就特别的好吃，鸡肉不用码味上浆，直接下锅翻炒，放入尖椒和泡椒翻炒出锅就是一道川东特色，这么好吃又简单的下饭菜，最适合忙碌的人来烹饪。你觉得呢？
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川东风味鸡材料：鸡胸肉、青尖椒、红尖椒、泡椒段、蒜末、盐。1. 将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段。2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色。3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。冬吃萝卜，夏吃姜，白萝卜你平时都怎么吃呢？其实白萝卜也可以炒着吃，做成干锅也是一道非常可口的下饭菜，感兴趣的朋友可以试试哦，有条件的朋友可以买点五花肉放在里面味道会更好，吃着会更香。
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干锅萝卜材料：白萝卜片、青椒、红椒、香菜、酱油、盐、味精、醋。1.白萝卜去皮，洗净，切片，香菜洗净切段，青椒红椒均洗净切圈。2.将锅置火上，加油烧热，放入白萝卜片翻炒，再加入青椒圈、红椒圈微炒，倒入适量清水焖煮。3.向锅中倒入酱油，醋煮至萝卜熟后，醋煮至萝卜熟后，调入盐、味精、撒上香菜段，边加热边食用。烧白有甜有咸，常常出现在传统流水席上，过年过节也是一道压轴大菜，三线五花肉经过汆水、过油、蒸制，出锅摆盘，看着特别有食欲，用四川宜宾芽菜打底，吸收了猪肉的油香，吃着肥而不腻，香烂入味，入口即化。老少皆爱。对于这道菜你平时都是怎么做的？如果不太清楚，不妨试试下面这种做法，或许会有不一样的收获。
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咸烧白材料：带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。1.猪五花肉洗净，放入冷水锅煮开后，继续以大火将猪肉煮至断生。2.将五花肉捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色，静置10分钟。3.芽菜洗净、切末；泡辣椒末。4.油锅烧热，五花肉入油锅，以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软，捞出后晾凉，切片备用。6. 将五花肉放入蒸碗内，肉皮向下摆型，上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤，入蒸笼蒸1小时，取出蒸碗，翻扣入盘即可。红烧肉是东坡肉的一种俗称，大众化，东坡先生家乡在四川，所以在四川也有东坡肉的做法，其中香糟味红烧肉就是最具有代表性的一款川式东坡肉，特别家常的一份红烧肉，加入了醪糟汁，给这款红烧肉添了一份新的味道，带着甜酒酿的香气，真叫人巴适得板。
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香糟味红烧肉材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。1. 猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去血腥味后捞出，切成块。2. 炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒出多余的油脂，加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入小火烧熟透，拣出姜葱不用，加醪糟汁，用中小火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成。俗话说：天下肥肠属江油，江油肥肠的做法其实很简单，豆瓣是这道菜的主要调味品，将川式烧肥肠的烹饪技法表现的淋漓尽致，烧出来的肥肠吃着特别的入味，下米饭最爽，爱吃肥肠的朋友就好这口，再来杯小酒，吃着特别的安逸。
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