低筋粉|藤椒鲜肉月饼肉馅|油酥|低筋粉|藤椒油

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初秋的第一粒月饼采用传统苏氏饼皮，采用玉米油和猪油的混合，酥到掉渣，又不会过于厚重在传统肉馅的基础上加入肉粒和藤椒油，川香浓郁，肉粒更是增加了肉馅不具备的实在口感苏州与巴蜀的风味各异，相互碰撞，但两地人的对月而思对月而感确是一致的，那便是但愿人长久，千里共婵娟。
By 谷二
用料

做法步骤

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1、水油皮部分揉匀，微微起筋的状态，盖上保鲜膜松弛30分钟，这里用玉米油，不用担心气温影响延展性，白砂糖的量可以略增，风味更好，但是糖会加速烤制过程中饼皮的焦化速度，不建议加太多

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2、油酥部分揉匀，这部猪油和面团的混合需要手的温度，用勺子刮会呈现出冰淇淋球的纹路但是看不到干粉即可，静置20分钟

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3、调拌肉馅，这里肉馅和肉粒的比例可以适当调整总共250g，当然肉粒越多越香，口感也更好，但是为了成型起见，肉馅尽量不低于总量的一半

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【低筋粉|藤椒鲜肉月饼】4、水油皮面团分成十二个剂子，总量350g，剂子一个29g左右，（分剂子确实是门学问，新手容易分到最后不够，前边分的时候宁愿少不要多，电子秤是满克才进1，你如果前面每个都分29g,大概率是每个都是29点几，到最后自然不够）

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5、油酥部分我加了玫瑰精增加口味和颜色，也便于观看，每个16g，12个剂子

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6、油皮裹油酥收口朝下放在桌面上

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7、擀成花瓣状，这样好漂亮哦想吃哈哈哈

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8、卷起来静置五分钟让他透口气

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9、再压扁他，好残忍

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10、擀成更长的牛舌状，好残忍，擀到尾部时稍用力擀薄

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11、再卷起来静置5分钟

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12、两头托起，像花卷一样

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13、再次碾压，让他生无可恋

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14、擀薄后包入肉馅收口朝下铺在烤盘里，忘了垫油纸嘻嘻

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15、200℃预热，上下190℃烤30分钟左右，如果你是白色想上色的话建议最后两百度加烤五分钟就完成啦

低筋粉|藤椒鲜肉月饼