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上海|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？

央广网北京8月27日消息 通勤路上刷着手机 ， 在上海工作的李小姐再一次看到了美食up主的汉堡餐厅推荐 。 斑斓潮流的店面衬托下 ， 硕大诱人的牛肉芝士堡配上一杯物料满满的水果奶昔 ， 神级滤镜点亮后 ， 瞬间有了网红餐厅的既视感 。
笔记直逼数千的点赞评论 ， 更使得李小姐爱心三连 ， 将这家餐厅收藏到了自己的“打卡”清单 。

上海|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？
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（有关“汉堡餐厅探店”的热门笔记层出不穷 ， 企业供图 ， 央广网发）
红餐网注意到 ， 最近一两年来 ， 无论是来自美国的连锁品牌ShakeShack、FiveGuys ， 还是诞生于本土市场的CHARLIE’S粉红汉堡 ， 所聚焦的汉堡产品已经甩下“快餐”标签 ， 转向一条高端、精致的发展路线 。 而市面上动辄上百一个的汉堡 ， 也接连引发着食客的追捧 。
传统的汉堡品类正在发生什么变化？精品汉堡品牌缘何受到市场的青睐？放眼未来 ， 精品汉堡赛道会是昙花一现、还是潜力无穷？
“老网红”峰回路转 ， 汉堡品类再掀热潮
对于中国消费者来说 ， 汉堡的上一次高光怕已是二十几年前的洋快餐输入 。 彼时 ， 有着潮流风向标之称的香港老电影中 ， 不时闪过的俊男美女吃汉堡的画面 ， 更是让汉堡成为洋气、小资的代名词 。
如今岁月流转 ， 当吃汉堡已稀疏平常、甚至有些“过气”之时 ， 国内汉堡赛道却在最近几年峰回路转 ， 焕发出新生机 。
2019年 ， 来自美国纽约的ShakeShack正式进军大陆 ， 落址上海新天地 。 作为成立于2004年的街头人气汉堡品牌 ， ShakeShack一度在纽约引发抢购热潮 ， 其所崇尚的汉堡和奶昔组合也成为风潮 。
据悉 ， ShakeShack新天地门店开业的第一天 ， 蜿蜒数十米的等餐长队瞬间掀起了魔都年轻人的抢购潮 。 有消息称 ， 大陆首家ShakeShack开业当日的营业额超过30万 ， 创下排队近7小时的记录 ， 羡煞一众餐饮人 。

上海|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？
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（红餐网供图 ， 央广网发）
除了ShakeShack ， 1969年诞生于美国加州小镇的哈比特汉堡同样将目光瞄准了中国 。
据悉 ， 这家曾在美国消费者调查（ConsumerReport）获得汉堡品类冠军的品牌 ， 早于ShakeShack两年进入上海 。 虽没有后者蹿红迅速 ， 但哈比特在潮玩年轻群体中的知名度也不容小觑 。
同样来自美国的汉堡品牌FiveGuys ， 也是个不折不扣的网红店 ， 它在今年4月默契进入上海 ， 位置正对淮海中路的iapm商场 ， 辐射周边高级写字楼……
此外 ， 汉堡王的兄弟品牌、快餐连锁餐厅Popeyes也在去年“重返”大陆 。 尽管Popeyes以炸鸡著称 ， 但餐厅中的汉堡同样成为热销单品 。
有媒体报道称 ， 首店开业前夕 ， 有超过5万名消费者提前在Popeyes公众号上领取了开业首天优惠券 ， 下午前往的消费者被告知需要排队8小时……
接连进入中国的海外汉堡品牌不胜枚举 ， 消费者也热情空前 ， 这样的画面像极了肯德基、麦当劳当年引领的“入华大戏” 。
但区别于当时的年代 ， 连锁巨头以外的一些独立汉堡餐厅或西餐、酒吧也在眼下表现抢眼 ， 共同推动了国内汉堡的新一轮热潮 。
这不 ， 俘获了Z世代和二次元群体 ， 孕育了一众网红up主的B站 ， 也在日前入股了一家汉堡品牌 ， 准确的说：是成为了CHARLIE’S粉红汉堡所在公司“上海曾士餐饮”的第二大股东 。 没错 ， 就是电视剧《三十而已》里 ， 林有有和许幻山互吃冰激凌的那家餐厅 。

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