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上海|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？( 二 )


而作为CHARLIE’S粉红汉堡的创始人 ， 曾思聪不仅是个纯正的ABC（美籍华人） ， 此前亦有过不少餐饮创业履历 。
坐标北京的悠航鲜啤 ， 则凭借一款经典的薯条堡 ， 连续多年获得《THEBEIJINGER》汉堡杯冠军；上海的FATCOW、Grinder绞肉机汉堡等 ， 综合得分甚至要比上述大火的网红品牌更胜一筹 。
在点评软件和社交网络中 ， 各类汉堡榜单、汉堡地图层出不穷 。 B站和小红书上 ， 汉堡探店、汉堡测评笔记也收获了海量的关注 。
“是时候重新看待汉堡品类了 。 ”有业内人士直言 。
快餐汉堡高端化 ， 精品汉堡赛道怎么玩？
究竟该如何描述当前国内汉堡赛道的特征和打法 ， 或许还要更全面的看待 。
一方面 ， 对比于蜂拥而至的“新玩家” ， 以麦、肯为代表的传统西式快餐品牌 ， 其汉堡产品依然占据着最大的份额 ， 市场发展十分成熟 。

上海|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？
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（ShakeShack的汉堡 ， 红餐网供图 ， 央广网发）
另一方面 ， ShakeShack等精品汉堡玩家势不可挡 ， 其在食材改良、“高价”定位、营销方式乃至崇尚的汉堡文化方面也有着较高的同质性 ， 代表了汉堡市场的一个新走向 。
对此 ， 有业内人士倾向于用“精品汉堡”来定义这一新崛起的汉堡品类 ， 指向快餐化汉堡与中高档餐饮的独特结合 。
《餐饮营销实战》作者王冬明的评判标准似乎更为直接 ， 在其看来 ， 人均45元以内算是普通的汉堡 ， 45元以上就可以算精品汉堡 ， 85元以上就算超精品或是高端汉堡 。
红餐网盘点市场发现 ， 为了打造“精致”“高端”的汉堡 ， 商家们默契地选择了从食材升级方面下手 。
当前的精品汉堡大多瞄准价高的牛肉食材 ， 诸如“和牛”“眼肉”“肋排”等 ， 也纷纷成为精致汉堡的常规原料 。
ShakeShack便宣称拒绝冷冻牛肉而选择黑安格斯牛肉 ， 蔬菜当天采购 ， 新鲜现做 。 哈比特也表明自己所用材料是纯正的黑标安格斯牛肉 。
在这一层面 ， 汉堡界的老大哥汉堡王可能是个不折不扣的“前驱” 。
汉堡王在接受红餐网采访时表示 ， 其品牌从诞生开始就主打牛肉食材 ， 尽管中国市场一度盛行鸡肉类汉堡 ， 但汉堡王并未此改变策略 ， 明星单品皇堡就是例证 。
或也正因如此 ， 汉堡王在中国的定价比竞品略高 ， 35元的客单价虽早年也显得“轻奢” ， 但却迎合了当前汉堡消费升级的大潮 。
除牛肉外 ， 眼下精品汉堡食材的小众、高端程度似乎只有食客想不到、没有商家做不到 。

上海|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？
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（蓝蛙汉堡 ， 红餐网供图 ， 央广网发）
例如上文提到的Grinder绞肉机汉堡和CHARLIE'S粉红汉堡 ， 招牌之一均是鹅肝牛肉汉堡；定位于美式酒吧餐厅的蓝蛙 ， 近来则推出了一款超级“凡尔赛”的黑松露风味蘑菇和牛堡；北京的老泰泰汉堡则以一款花生酱牛肉菠萝汉堡著称……
伴随消费者的多元化区分 ， 植物肉、素食汉堡等也风靡一时 ， 例如ShakeShack的芝士蘑菇堡、汉堡王的植物基皇堡等 。 此外 ， 炙烤、烟熏等较为复杂的料理方式也成为精品汉堡标配 。
在餐厅营销层面 ， 精品汉堡餐厅因共同的西餐文化背景 ， 店面整体设计大多偏向美式复古或工业风 ， 半开放的餐厅几乎成为标配 ， 食物摆盘包装等也极具感官效果 。
前来消费的食客 ， 免不了对着餐厅环境和还没开吃的汉堡摆拍几张 ， 除了享受美食 ， 打卡、探店、分享才是不少人的真实目的 。

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