上海|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？( 四 )
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（汉堡王上海静安寺店 ， 企业供图 ， 央广网发）
精品化成为当前汉堡赛道的主要特点 ， 但就发展趋势来看 ， 其成长潜力似乎有待考量 。 业内普遍认为 ， 精品汉堡所处的西餐大赛道 ， 竞争力早已大不如前 ， 相比之下 ， 日料、东南亚菜以及一些细分的本土餐饮赛道表现不俗 。
就现有的精品汉堡品牌而言 ， 其产品和营销路径逐渐趋同 ， 也使得食客的新鲜感明显下滑 。
例如 ， ShakeShack的排队盛景未能在其近期问世的新门店中上演；其他精品汉堡的新店营销期后 ， 一水的好评下不断出现诸如“性价比低”“食物味道普通”等内容 。
从市场规模角度来看 ， 精品汉堡赛道扩容逃不过向下沉市场的布局 ， 但由于精品汉堡对供应链、餐厅管理能力、现金流等要求更高 ， 其顺利下沉显然需要更大的成本 。
【上海|精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷？】正如王冬明所言 ， 下沉必然面临着争夺市场及洗牌 ， 可以预见到 ， 不断成熟的精品汉堡赛道将面临一场厮杀 ， 品牌要想快速成功 ， 资本的力量或将凸显 。
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