蛋清|天使果冻蛋糕卷蛋糕卷|果冻|面糊|炼乳|低筋面

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为了做蛋黄外皮，家里多出了很多的蛋清，本来是想做蛋白糖的，但时间有限，所以选择了相对快手的蛋糕卷。这款天使蛋糕卷只用到蛋清，烤出来的蛋糕胚松软有弹性，而且这次我会把爱心果冻的做法讲到！注意，请一定按照我给的配料来。白色的蛋糕卷超级漂亮，希望你也能做出这款~
By No糯糯oN
用料

做法步骤

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1、1. 4片吉利丁片，剪成小块。

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2、2. 放进可以喝的冷水/冰水里，放冰箱冷藏。注：请一定要用可以喝的水，不可以用自来水。

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3、3. 大概15-20分钟后，吉利丁片泡软的时候，取出，攥紧挤出多余水分。

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4、4. 我用的是20克奶粉冲出来的300克“热”牛奶，把刚刚的吉利丁片放进去。注：牛奶要热的，要不然无法融化吉利丁片。

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5、5. 慢慢搅拌，使吉利丁片融化。

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6、6. 倒进准备好的星星模具里。

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7、7. 放冰箱里冷藏至少4小时，建议前一天晚上做，第二天用。爱心我做成了粉红色，只需要几滴色素就可以解决。

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8、8. 脱模后就成这样了，一个完整的爱心，脱模后的爱心果冻记得找个盘子放冰箱冷藏，用的时候再拿出来。

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9、9. 这时候可以做蛋糕卷了，把70克牛奶和25克玉米油和15克炼乳，倒进一个无水无油的盆里，搅拌均匀到乳化状态，等液体变成如图的奶白色，就可以了。

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【蛋清|天使果冻蛋糕卷】10、10. 筛入75克低筋面粉，这步很重要且不能省略，过筛后的粉会更加细腻。

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11、11. 用手动打蛋器搅拌均匀，面糊比较稠，是正常状态。

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12、12. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至六分发，六分发就是如图的状态，提起打蛋器会有个大弯钩。

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13、13. 把打发的蛋清分两次加入面糊里。

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14、14. 轻轻搅拌，不要用力过度，这时候面糊比较脆弱。混合好就可以了，提起刮刀，能看到细腻的面糊，滴落有纹路的状态。

蛋清|天使果冻蛋糕卷