食材|危险危险危险！这菜真“要命”，可也真好吃！( 二 ) 猪肚|莲子

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若要评选全国最好（hào）吃的省份，那云南稳坐头把交椅。
吃虫子、蚂蚁蛋、花花草草那都是小儿科。
每年夏天，无数云南人用生命在吃菌子！
轻则住院见小人，重则埋山山。
逼得当地警方每年都要拍警示宣传片，提醒各位，菌子虽美味，生命价更高：

红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板

躺板板睡棺棺，然后一起埋山山

......

但即使如此，菌子捉摸不定的复杂风味，吃过的人都会魂牵梦萦。
想戒，根本不可能。
汪曾祺曾说：我在昆明住过七年，离开已经四十多年，忘不了昆明的菌子。
往年这会儿，全国吃货如潮水一般涌向云南，就为了赴这一场味觉的盛宴。
即使不能去云南，那也要花大价钱网购，品尝这份季节限定。
要是谁家请客，端上一盘松茸刺身，那必然获得满堂彩！
若是煮一锅菌子锅，值得发九宫格朋友圈庆贺一番~
今天，这篇文章就带大家认识几款，云南人餐桌最常见的菌子。
哪些可以安心吃？以及怎么吃？
不论你是正打算奔赴云南大吃一顿、还是打算网购解解馋。
看完这篇都能明白怎么点菜单/下单了。
云南人最爱的菌子，才不是松茸
菌子也有鄙视链。
市面上常见的人工养殖的菌类，什么茶树菇、凤尾菇...云南人一律统称“人工菌” 。
在云南人的美食观里，野生的才能叫作菌子。
野生菌按照香气和鲜美程度，又大至分为三个等级：
第一阶梯：干巴菌、松茸、鸡枞、牛肝菌、松露；
第二阶梯：羊肚菌、虎掌菌、竹荪；
第三阶梯：以青头菌为首的其他菌子。
当地公认最好吃的几款，都在第一梯队：牛肝菌、干巴菌、鸡枞、松茸。