食材|危险危险危险！这菜真“要命”，可也真好吃！( 五 ) 猪肚|莲子

菌子怎么吃？越贵，烹饪方式越简单
菌子本身的鲜味比其他调味料都高，所以牢记：越鲜甜名贵的菌子，做法调味越简单。
一点盐、清水煮就足够鲜美！
- 经典云南吃法 -
· 干巴菌炒青椒
食材：干巴菌、当地皱皮青椒、适量五花肉
炒干巴菌调料都不用多，辣椒、皱皮青椒和盐就足够，若想要点油荤香气，可加一点五花肉同炒。
炒出的菌子肉香和山野气息一起嚼，越嚼越香。
干巴菌褶皱多，清洗的时候就要注意，先剔除松针，再水里反复清洗附着的泥沙。
青椒选择普通青椒、螺旋椒都可以，想要味道更local一点，可以买云南皱皮青椒。
炒干巴菌一定要拌米饭吃！没有肉都能连干三碗米饭。
· 干巴菌炒饭
食材：干巴菌、米饭、火腿丁、青椒丁
更家常做法是炒饭，昆明小馆子必备菜。
即使一盘炒饭卖到138元 - 180元不等，点单率依然很高。
米饭和菌子的香气交融，香气层层叠叠向脑门袭来，让人忍不住一口接一口。
发现没，干巴菌跟米饭真的是永恒的CP 。
炒起来很简单，鸡油热锅，倒火腿丁、干巴菌丝煸炒，后与米饭同炒。
最后，撒青椒末，十分钟不到，完成。
- 汤汤水水最鲜美 -
· 松茸鸡汤
食材：松茸100g、一只鸡、火腿片、瑶柱、葱姜、盐、料酒
入秋后，天气逐渐干燥，菌子煲汤最为滋润鲜美。
松茸先用厨房纸或柔软的布擦干净表面泥土，再用陶瓷刀或竹刀清理表层。
松茸一经水洗风味就会变淡，尤其忌讳浸泡。
把鸡块/整鸡、火腿、瑶柱等放锅里，炖上一个小时。
然后把切片的松茸放进锅，再文火炖上二十分钟。
盛一碗出来，啧啧，香啊～
去年做过一款松茸煲仔饭。
松茸与碳水相遇，也能把平平无奇的米饭，点化出扑鼻的山野鲜香。
· 鸡枞清汤
食材：鸡枞菌100g、盐
新鲜的鸡枞，不妨试试用白水煮，无油无盐的清汤，却真能尝出鸡汤般的鲜美。
· 鸡枞蒸蛋
食材：鸡枞菌2-3朵、鸡蛋2个
鸡枞我还喜欢蒸蛋，简单又美味，撕成条的鸡枞菌铺在蛋羹上。
鸡枞的鲜美渗透到蛋羹中，鸡汤味的蒸蛋，能想象得到它的鲜美吧，香得走不动道！
· 菌子火锅
食材：鸡枞、竹荪、鸡块、火腿、姜
菌子火锅近几年在云南颇为流行，在饭店里吃菌子，这是最普遍的方式。
现杀的土鸡，配上几种野生菌炖出来，鲜掉眉毛。
土鸡斩成块状，云腿也切块，滚水下锅。
加适量盐，大火煮至沸腾，转为小火炖大约一个小时。
趁着煮汤，把竹笋和鸡枞洗干净。
炖好的鸡汤里，放上鸡枞、竹荪，等待二十分钟后，即可开吃。
先来喝上一碗汤，呜呼~香绝了！
夹起一块吸饱汤汁的竹荪，在嘴里脆生生地炸开，太好吃了！
菌子吃不完怎么保存？
最好是到手后立马吃完，实在吃不完的菌子可以放冰箱冷藏。
在上面和下面铺上干燥的纸巾即可，最多能保存一个星期。
想要保存更久可以做成油松茸，松茸切片跟菜籽油一起熬煮。
根据自己口味可以放干辣椒、花椒，平时用它炒菜、拌面，鲜绝了！
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