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食材|农村的豆豉是怎么制作的？


食材|农村的豆豉是怎么制作的？
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食材|农村的豆豉是怎么制作的？

农村的豆豉是怎么制作的？豆豉风味独特 ， 用来炒菜 ， 蘸馒头都特别的美味 ， 制作豆豉 ， 首先要选择优质的黄豆 ， 把黄豆浸泡煮熟 ， 发酵后调味密封即可 ， 美味又好吃的豆豉就做好了 。
豆豉是传统特色发酵豆制品调味料 ， 风味独特 ， 像我们平时炒菜的时候 ， 加入豆豉之后 ， 就会别有一番风味 ， 用豆豉蒸排骨 ， 蒸鱼 ， 都特别的美味 ， 像我们这里 ， 每家都会种黄豆 ， 黄豆收完后 ， 都会做上一些豆豉 ， 蘸馒头 ， 吃面条时放上一点 ， 都很好吃 ， 我妈妈每年都会做 ， 做的也特别好吃 ， 下面就给大家分享下做法 。
一、挑选黄豆
做豆豉要挑选优质的黄豆 ， 像我们家都是都是自己种的 ， 做的时候就把黄豆挑一下 ， 把颗粒饱满 ， 完整的黄豆挑出来做豆豉 ， 如果是买黄豆的话 ， 再买黄豆的时候 ， 挑选颗粒饱满 ， 大小均匀 ， 没有破损 ， 无虫眼无发霉的黄豆 。
二、制作步骤
1、食材：黄豆、姜、红辣椒
调料：盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香
2、把黄豆洗干净 ， 用水浸泡几个小时 ， 浸泡好后捞出来 ， 锅里加水 ， 把黄豆放进去煮熟 ， 煮至黄豆用水一捏 ， 就能捏烂就可以了 ， 把煮好的黄豆捞出来沥干水分 ， 摊开自然放凉 。
3、煮豆子的水不能倒掉 ， 怕坏可以放冰箱里 ， 黄豆温度降至50度左右时 ， 就可以把黄豆装进准备好的容器里发酵 ， 发酵3到5天 ， 根据温度来定 ， 夏天温度高 ， 不需要保温 ， 冬天温度低 ， 就要把容器外面用棉衣或者棉被包起来 ， 保持25度左右的温度就可以了 。
4、黄豆发酵好后 ， 放入盐、姜片、切好的红辣椒、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香 ， 搅拌均匀 ， 再把煮黄豆的水加进去 ， 要没过黄豆即可 。
5、最后装进准备好的小罐子里 ， 密封几天就可以吃了 ， 时间越长越入味 ， 美味的豆豉就做好了 。
三、做豆鼓注意事项
1、黄豆要选用颗粒饱满 ， 没有破损的 ， 自己家种的最好 ， 香味更纯正 ， 做豆豉用的香料也可以根据自己的口味来放 ， 不过不要放太多 ， 会影响豆豉的味道 。
2、做豆豉的整个过程 ， 不能有油 ， 特别是盛豆豉的容器 ， 不能有油有水 ， 不然容易坏 ， 不容易保存 。
3、吃的时候要用专门的筷子夹出来 ， 筷子要无水无油 ， 这样不容易坏 ， 豆豉时间越长 ， 香味就会越浓 ， 如果出现酸臭味时 ， 就不要吃了 。
总结：通过以上的分析 ， 我们知道了 ， 农村豆豉的做法 ， 挑选优质的黄豆 ， 把黄豆用水浸泡一下 ， 泡好后煮熟沥干水分 ， 装起来发酵 ， 发酵后加入调料 ， 装瓶密封保存即可 ， 制作简单 ， 自己在家做 ， 卫生又好吃 。
【食材|农村的豆豉是怎么制作的？】感谢大家的阅读 ， 大家多多支持 ， 有什么问题可以给我留言哦 ， 祝大家生活愉快 。

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