兰州|没想到吧，最能代表甘肃的美食，是洋芋口感|粉条|土豆|洋芋|ran|甘肃

没想到吧，最能代表甘肃的美食，不是牛肉面？原创风物菌地道风物

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▲ 洋芋搅团，美滴很！摄影/严肃
-风物君语-
土豆洋芋马铃薯
甘肃人的命命命！
哪种食物最能代表甘肃？
在外地人眼里，甘肃人的饮食永远都是“面面面面面”——兰州的牛肉面，天水的浆水面，敦煌的驴肉黄面……除了面条，还有各种馍馍锅盔饼子，花样过多，哪一种面食最能代表甘肃，实在不好说。

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▲ 面与肉，大概是外地人对甘肃人饮食最突出的印象，比如牛肉面，就是面与肉的经典组合。摄影/严肃
那么牛羊肉呢？甘肃人的确爱吃烤肉、手抓，但在新疆、内蒙古、青海等“吃肉大哥”面前，也并不占优势。
最能代表甘肃的食物，必须是从最西部的敦煌，到中部的兰州，再到东部、南部的天水、陇南无处不在，一天三顿都有可能吃到，足以让全体甘肃人达成共识。这样的食物，想来想去大概只可能是——
土豆

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▲ 想要闻土豆原始的香气，烤土豆最好不过。摄影/卢文
土豆，也叫马铃薯，对于甘肃人来说，最亲切的称呼还是洋芋。说它撑起甘肃饮食的“半壁江山” ，并不过分。
在甘肃人的日常食谱里，它时而“显”——早上煮洋芋，中午烤洋芋，晚上炒洋芋；时而“隐”——加入面中、加到肉里，或是化为粉条……一天三顿吃洋芋，花样万千的它变着法儿吃，是甘肃人的家常事。

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▲ 甘肃是全国马铃薯种植大省，从河西到陇南已形成四大优势产区。制图/monk
“甘肃洋芋蛋，只吃洋芋不吃饭” ，这话虽然有点夸张，却也能体现出洋芋在甘肃人心中的重要程度。在以往缺少肉类和新鲜蔬菜的年代，要是再没有这么个土疙瘩，甘肃人大概只能“光杆子”吃面了。到了今天，即使饮食已经非常丰富，洋芋也依然牢牢占据着甘肃人的餐桌C位。
甘肃洋芋的“N种”吃法
洋芋的做法吃法是数不清的。它既可以“文吃”——凉拌炖炒，作为“块”的它扎实厚重，作为“丝”的它轻巧劲脆；它也可以“武吃”——蒸煮烧烤，捣压捶打，变化无穷。提炼出淀粉后，它也可以华丽转身，作为粉条搭菜配肉，无不默契，还可以一身油辣，分外诱人。

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▲ 兰州夜市上的油炸土豆片。摄影/严肃
文吃丨土疙瘩也可以很精致
甘肃人家家有本“洋芋经” ，哪怕是最简单的酸辣土豆丝，每家的口味也不一样。土豆丝的粗细，是否清脆，调味的口感，都能让人印象深刻。一盘土豆丝就着饼子馍或馒头吃，酸辣开胃，是甘肃人最常吃的洋芋菜品（放诸全国大概也不例外）。

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▲ 在甘肃，土豆丝还可以做成土豆饼。摄影/严肃
当然，甘肃各地也有很多地方特色的洋芋菜。青藏高原边缘上的岷县，洋芋被拿来做“酿皮”——拿洋芋擦丝磨成粉挤干水分，再摊成饼蒸熟，最后炒着吃，口感软糯中带着韧劲，菜籽油香配着洋芋淀粉独到的口感，甚至能吃出一丝肉味。

兰州|没想到吧，最能代表甘肃的美食，是洋芋

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