香气|万能糟油秘籍大公开，做一次存两月，一淋入味香哭人
万能糟油秘籍大公开！做一次存两月 ， 一淋入味香哭人！ 原创 小施主 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 ,5个
最近这几天上海的“秋老虎”继续发威 ， 连续弹出的高温黄色预警总让人不太适应！
淘米粉们 ， 在夏季做糟货们时用的糟卤或糟泥都吃干抹净了吗？
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家里还有库存的 ， 那今天看这一篇绝对要大饱口福啦！
平时大家偏爱的糟货 ， 经过长时间浸泡 ， 入口浓香 ， 相反食材的本味会黯然失色；翻炒时加入糟卤调味 ， 那糟香味又不够突出诱人 。
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而这道糟炝鱼片 ， 整体菜肴清鲜不腻、半汤半菜 。
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在保留鱼片鲜嫩口感的同时 ， 回味又透着淡淡的糟香 。 端上桌时那直击灵魂的香气 ， 真让人忍不狂吞口水 。
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虽和糟溜鱼片仅有一字之差 ， 但制作方式却是浑然不同：
糟溜做法鱼片需提前过油 ， 给鱼片锁住汁水定型；但糟炝鱼片可将食材直接汆水 ， 保留其最滑嫩的味道 。
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烹饪调味时也无需勾芡 ， 而是将糟油加热后淋在鱼片上 ， 更添香气 。
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这道创意十足又不失鲜嫩的糟炝鱼片 ， 就是出自于虹桥壹号行政总厨 — 李自成 。
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正因为李大厨摆脱了传统做鱼片的烹饪方式 ， 而是改用了自制糟油 。 在增添香气的同时又不遮盖掉鱼片的鲜嫩本味；再搭配上时令蔬菜 ， 更添层次感 。
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今天 ， 淘米粉们有福咯！李大厨将制作秘籍完全大公开！这道家常版的糟炝鱼片 ， 还不赶紧点开视频 ， 学成后在家里露一手 。
食材准备
/ 食材 / : 750g 鲈鱼片、250g 丝瓜、250g 百合
/ 调味 / : 盐、鸡汤、白砂糖、糟卤、味粉、水淀粉、糟油
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在家懒得改刀鱼片的 ， 可以麻烦菜场阿姨帮忙处理
或者直接买无刺鱼片直接烹饪
以下计量单位：
1火锅勺 = 30ml
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1茶匙 = 6ml
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1调羹 = 15ml
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1碗 = 250ml
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制作过程
01
李大厨自制的万能糟油
制作秘诀大公开！
第一步：制作糟油
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