兰州|没想到吧，最能代表甘肃的美食，是洋芋( 二 ) 口感|粉条|土豆|洋芋|ran|甘肃

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▲ 上图即将下锅爆炒的洋芋酿皮；下图洋芋凉粉（ran ran）。摄影/苹果
天水也有这样一道“洋芋凉粉”——然然（ran ran），将土豆淀粉放开水在锅中，搅拌至半透明出锅放凉，切块凉拌，口感绵软。在天水、陇南，娃娃们还喜欢吃洋芋丸子，乘热蘸蒜汁吃，柔筋筋的，非常弹牙滑嫩。如果吃不完，还可以切成条或者片儿，下顿炒着吃，又是别样滋味。

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▲ 洋芋卜拉，洋芋与面粉融合的味觉艺术。图/网络
土豆搭配面食，也能做出不同的风味。甘肃庆阳的洋芋卜拉，是将切好的土豆条放入盐和面粉拌匀，裹上“面衣”入锅蒸熟，再加料调制，爆炒则味道更佳。

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▲ 上图马三洋芋片，摄影/严肃；下图东乡洋芋片，摄影/王宝周，图/汇图网
洋芋简单切成片，也不乏花式做法——兰州的马三洋芋片，以薄薄脆脆的口感，和诱人的红油辣椒取胜；紧邻兰州的临夏，东乡洋芋片则是厚土豆片，加上青红椒与洋葱齐炒，再调入特制料汁，软糯与焦香并存，十分下饭。

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▲ 鲜香麻辣的流汁宽粉，让人欲罢不能。图/网络
提炼出淀粉做成粉条，是土豆华丽转身的起点。作为配菜的它不影响主菜的风味，还以弹滑的口感加分，于是有了粉条白菜炒肉、猪肉炖粉条、砂锅土豆粉等美味。而手擀粉和宽粉，更是麻辣烫里亮眼的“明星” ，一碗嚼劲十足的流汁宽粉，吃起来非常过瘾。
武吃丨一颗就是一顿饭
洋芋无论做得多么新潮，无论怎么搭配花哨的调味，它的原味口感也从不过时。一整颗洋芋，在家里煮，在地里烤，都是甘肃人喜爱的吃法。

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▲ 能不能“炸开花” ，是判断土豆好不好吃的标准之一。摄影/严肃
煮洋芋，大人喜欢“炸开花”的，小孩喜欢带焦巴的，多了一丝焦香。绵密的口感，最朴素的味道，也最温暖人心，再来点小咸菜，或者嫩葱，或者是从浆水缸里刚刚捞出来的酸菜，几颗洋芋下肚，一顿饭也就解决了。

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▲ 地锅烧热，就可以放土豆进去了。摄影/杨来胜
收获洋芋的季节，农人中午的食物便是烤土豆。搭一个简单的“地锅”（也叫qiong锅锅），堆上一些干土块，点燃柴火加温，再放入洋芋，让滚烫的土块与洋芋充分接触，再用浸湿的土将顶部封起来。顶部的湿土变干后，洋芋就熟了。
烤熟的洋芋外焦里嫩，泥土的天然气息扑鼻而来，掰开后里面的淀粉颗粒像白糖一样晶晶发亮，吃起来则是沙沙甜甜的口感。

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▲ 陇南武都的洋芋搅团。摄影/严肃

兰州|没想到吧，最能代表甘肃的美食，是洋芋( 二 )

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