国潮|中式点心火了！逆袭别只靠“国潮”
尝过了“味多美”，爬过了“原麦山丘”，人们又开始穿越“泸溪河”、流连“梅潭村”、驻足“富华斋”、享受“三食而粒”的快乐。
在西式烘焙逐渐走入连锁化常态化经营的今天，中式点心店突然如雨后春笋般涌现而出。传统口味的桃酥、绿豆糕、芸豆卷和新式的麻薯、泡芙、肉松小贝同台亮相，加上复古国潮风的店面和包装，中式点心已不再是中老年人的专属。
借由现代化的营销方式，新中式点心店正在盘活此前庞大而散乱的中式烘焙市场。在资本的助力下，不少品牌更是加速跑马圈地，走向全国。然而，当网红热潮褪去之后，产品同质化、半成品加工等问题也浮出水面。国潮“打卡”能够打开市场，但要想站稳脚跟仍需在味道上下功夫。
传统点心摇身一变成网红
复古的红蓝黄配色，憨态可掬的胖娃娃形象，再配上“吃糕点从娃娃抓起”的趣味口号，开业仅1个月的“三食而粒”点心铺子如今已显露出网红的迹象。从门店装潢到点心包装，这里都透着一股年代感，“80后”“90后”仿佛穿越回童年时代，更年轻的人则习惯把这种风格称为“国潮”。
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7月底，这家发源于湖南长沙的新中式点心店将分店开进了京城的崇文门国瑞城购物中心，主打商品是牛奶空气麻薯、白玉奶油团子和不同口味的绿豆糕，也有芝士棒、藤椒牛肉粒酥等咸味点心。
工作日的下午，柜台前虽然没有排起长队，但消费者络绎不绝，不少商品已销售一空。“这款基本上一出炉就卖光了。”小唐特意从丰台赶来，得知想买的芝士棒已经售罄时显得有些惊讶。“柜台里您看到的都是样品”，销售人员解释，店里产品都是手作现烤，所以经常出现缺货的情况。
走出国瑞城，穿过马路，从新世界百货一二期中间的小路走，临街的一家小门脸生意更加红火。“他们家桃酥不错，还限购，我跟我爱人一人来一斤。”队尾的大哥指着“泸溪河”招牌向采访人员介绍，说话间，后面又排了两位，队伍已接近20人。
这家点心店也是社交网络上的香饽饽，其招牌桃酥据商家宣传“每1秒钟就能卖出1斤”。
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招牌产品桃酥限量发售 资料图
采访人员在现场看到，虽然这家店柜台不大，但点心种类琳琅满目，奶油泡芙、山楂小饼、台湾麻薯等也较受欢迎，不少消费者一买就是一大兜子。“桃酥主要是我们老两口吃，肉松小贝是给孙女儿买的。”家住附近的刘阿姨说，这家点心店能基本满足三代人的口味，价格也比较亲民。
除了连锁经营的店铺，近几年京城还涌现不少只此一家的“小而美”点心店。例如，护国寺街的富华斋饽饽铺，复原了不少宫廷点心，用传统方法手工制作的满汉饽饽是京城独一份；北新桥的梅潭村桃酥糕饼铺也因现烤现做、用料讲究在周边获得了不错的口碑。
放眼全国，墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新中式点心品牌已被多家知名投资机构争抢。在抖音、小红书等平台上，“打卡”和测评新中式点心已经成为了一种时尚。
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与过去简单装潢、包装朴实的点心铺子不同，这些新中式点心店在门店装修、商品外包装设计等方面更具风格，例如，墨茉用的是红蓝配色，佐以霓虹灯牌等混搭装饰；虎头局的包装袋则是复古的虎头纸袋和传统字体。
中点复兴多年前就有苗头
在业内来看，中式点心的复兴不是平地起高楼，而是十多年来的探索和积累。
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