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卤水|秋天，这5道蒸菜不能少，少油少盐，蒸一蒸就搞定，好吃去秋燥( 二 )


茄子和山药这样蒸 ， 香味相互融合 ， 又鲜又香特别好吃 。
蒸菜三：花蛤鸡蛋羹
花蛤被称为“天下第一鲜” ， 不只味道鲜美 ， 营养也是十分全面 ， 含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘、维生素氨基酸和牛黄酸等多种成分 ， 属于低热能、高蛋白、少脂肪、物美价廉的海产品 ， 秋天正是进补的大好时机 ， 所以花蛤蒸蛋不但营养而且美味 ， 真的必不可少 。
1、去沙的花蛤中加入葱段 ， 姜丝 ， 料酒 ， 生抽再腌制10分钟 ， 这一步也是为了去腥 ， 而且更入味 。
2、起锅加水 ， 水烧开后倒入花蛤焯一下水 ， 腌制花蛤的料汁不用倒掉 ， 一起倒入锅内焯水 ， 待花蛤全部张开嘴即可捞出 。
3、碗内打入4个鸡蛋 ， 然后加入1.5倍的水 ， 这个比例做出的花蛤蒸蛋特别滑嫩 ， 把鸡蛋完全打散后加入适量盐、胡椒粉 ， 搅拌均匀 。
4、用过滤网把蛋液里的泡沫过滤掉 ， 把过滤好的蛋液倒入摆好的花蛤内 ， 盖上一层耐高温的保鲜膜 ， 用牙签扎上几个小孔透气 。 一定要用耐高温的保鲜膜 ， 如果没有也可以不用 ， 加保鲜膜主要是为了防止水蒸气滴入 ， 使做出的蒸蛋表面光滑更美观 。
5、放入蒸锅中 ， 大火烧开后转中火蒸20分钟 ， 时间到了后撒上小葱花点缀一下 ， 倒一点味极鲜调味 ， 好吃的花蛤蒸蛋就做好了 。
蒸菜四：蒸红薯叶
红薯是我们很喜欢的美食 ， 很多朋友只知道红薯好吃 ， 却不知道红薯叶蒸着吃也很美味 ， 红薯叶又叫地瓜叶 ， 它的营养十分丰富 ， 有生津润燥、补中益气的功效 ， 秋天红薯成熟后长在地上秧茎顶端的嫩叶 ， 掐下来蒸着吃特别香 。
1.先把红薯叶摘洗干净 ， 剪去老梗和老叶 ， 只留下嫩叶 ， 然后用清水冲洗干净 。
2.洗净后的红薯叶放入盆中 ， 加一勺盐、适量的胡椒粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟左右 ， 使其入味 。
3.然后准备一碗料汁：碗内放入蒜末、葱花和一勺白芝麻 ， 然后淋入3勺热油 ， 激发出蒜末和葱花的香味 ， 喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒面 ， 再加入适量的盐、白糖、蚝油、生抽和米醋调味 ， 搅拌均匀即可 。
4.腌制入味的红薯叶里分少量多次加入面粉 ， 一边加面粉一边搅拌 ， 让每片红薯叶都均匀地裹上面粉 ， 最后再抖一抖 ， 抖掉多余的面粉 ， 面粉不要太多 ， 裹均匀即可 。
5.起锅加水 ， 放入打湿的笼布烧开 ， 开锅后再将红薯叶抖散放入蒸屉中 ， 然后盖上锅盖开大火蒸5分钟 。
6.时间到了后出锅 ， 然后再淋上我们调好的料汁 ， 美味即成 ， 可香啦！
蒸菜五：小米蒸蛋
小米在我们北方又叫“谷子” ， 它营养丰富 ， 富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及各种微量元素 ， 有温中养胃的功效 ， 米中含有一种非常重要的色氨酸 ， 是人体八种必需氨基酸之一 。 色氨酸在体内是合成五羟色胺的重要原料 ， 也是夜晚使人神经稳定的一种物质 ， 因此小米还有安神助眠的作用 。
1、半碗小米淘洗干净后用1 袋纯牛奶浸泡1个小时 ， 用牛奶浸泡过的小米会有一股浓浓的奶香味 ， 口感好又营养 ， 当然小米也可以在前一天晚上泡上 ， 早晨做的时候就省时间了 。
2、把准备好的土豆 ， 胡萝卜 ， 洋葱和火腿肠分别切成丁放入大碗中 ， 加适量盐 ， 胡椒粉调味 ， 搅拌均匀后加入少量食用油 ， 再次搅拌均匀后放一边备用 。
3、把7个鸡蛋分别撬开 ， 蛋液倒出 ， 留着蛋壳备用 。
4、把浸泡小米的牛奶过滤掉 ， 将小米和土豆、胡萝卜放入一起 ， 再倒入2个我们磕出的蛋液 ， 搅拌均匀 。
5、把搅拌均匀的米糊装进鸡蛋壳内 ， 再放到蒸锅蒸熟 ， 水开后蒸6分钟就可以了 。

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