蒸蟹|蒸梭子蟹总是掉腿？那是蒸法错了！教你3个技巧，鲜嫩多汁不掉腿
今年的梭子蟹，自开海之后的价格可谓比往年便宜不少，往年的梭子蟹最便宜的时候都要50块左右一斤，而今年却只要30块，这个价也就和排骨相当，所以这段时间里，小鹿买梭子蟹吃的餐数也多了，一周三顿不为过，毕竟金秋时分，蟹肥菊香，怎能错过这美食呢？
梭子蟹属于海蟹的一种，有着一股得天独厚的鲜美，蟹肉的鲜，但凡吃过一次就回味无穷，虽然后期还有毛蟹品种的代表“大闸蟹”抢占市场，也是中秋送礼首选之一，其肉质厚度、营养和膏黄梭子蟹都有所欠缺，但论鲜美，却完全就把大闸蟹比下去了。
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想原汁原味的品蟹，清蒸做法为最佳，能够将其特有的鲜美和蟹肉的细嫩感充分突出，只不过在清蒸梭子蟹的时候，很多朋友就遇到小问题了，最近就有粉丝咨询小鹿：
“为什么在家清蒸梭子蟹的时候，脚儿总会断掉，蒸出来的外观不完整，虽然自个儿吃没啥影响，但是总是不明白，毕竟买的梭子蟹特别新鲜，为何会出现掉脚的情况？”
如果梭子蟹能够排除不新鲜的情况，蒸梭子蟹总是掉腿，那就是蒸法错了！清蒸梭子蟹对用水和摆放技巧都有讲究，本期小鹿就分享清蒸梭子蟹的3个技巧，掌握并活用，能够让你做的清蒸梭子蟹鲜嫩多汁，外形完整不掉脚。
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清蒸梭子蟹&3个技巧：
技巧一：蒸梭子蟹要冷水上锅蒸
为什么你蒸梭子蟹总是掉腿，卖相不好看？除开梭子蟹本来不新鲜的情况，出现这情况的，都是热水或开水上锅清蒸的原因。
当你用热水上锅蒸的话，梭子蟹入锅的那一瞬间，因为受到高温的威胁，使得梭子蟹一下不适应，进而导致求生欲望爆棚而不断爪钳挥舞。
有绑着橡胶绳子的还好，无法动弹，只怕没绑的而在锅中活蹦乱跳，在这活蹦乱跳的过程中，蟹钳蟹脚最容易蹬掉，进而就出现了梭子蟹断腿缺钳的情况发生。
所以清蒸梭子蟹最应该的是冷水入锅清蒸，采用“温水煮青蛙”的方式持续大火清蒸，让水温慢慢升高，将梭子蟹在神不知鬼不觉的情况下蒸熟，既能保证蟹身的完整性，锁水锁汁锁鲜的效果更佳。
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技巧二：蒸蟹要反着蒸
不管你是蒸梭子蟹、大闸蟹或是其它螃蟹类，但凡蒸螃蟹，都建议你将蟹壳朝下，肚皮朝上的摆放方式进行清蒸，这样能够有利于蟹壳内的蟹黄膏肉更完美的保留下来，减少淌漏而出的浪费情况。
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技巧三：蒸蟹时间要短，10分钟就够了
清蒸类菜式最害怕的问题就是菜品没有蒸熟，而在清蒸梭子蟹这里也是同样的道理，很多平日比较少吃蟹的朋友，在蒸梭子蟹的时候时间会控制到15~20分钟，但求彻底让梭子蟹蒸透。
但其实梭子蟹的肉质和鲜虾差不多，都属于易熟类海鲜，所以清蒸时间不要太长，控制在10分钟左右，其实已经足够让梭子蟹蒸熟透了，只要多另一步，蒸好到点后，把火关掉，再让梭子蟹在锅中经受热气的焖焗3~5分钟，巩固一下熟透度，梭子蟹都足够完全蒸熟的。
而且短时间内将蟹肉蒸熟，味道才能更鲜美，肉质细嫩，肉汁饱满。
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【清蒸梭子蟹&基础做法】
先将梭子蟹的蟹脚、蟹肚和蟹嘴等部位刷洗干净，把梭子蟹肚皮朝上码放在蒸盘上，接着在每一只梭子蟹的肚皮上，摆放一片生姜，以消除梭子蟹的部分寒气，然后锅里加清水，把梭子蟹隔水码放入锅中，盖好锅盖，开火开始清蒸，大火清蒸约10~12分钟后关火，不要开盖，继续让锅中热气焖3~5分钟，最后就可以把梭子蟹取出离锅，趁热享用。
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