尖椒|凉拌猪耳丝猪耳朵|小葱|meggy|辣椒油

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猪耳朵脆嫩嫩的太好吃了，卤货店里的猪耳朵不便宜，所以我都自己卤。不管是白卤还是红卤，各有各的味道。想直接卤完就吃，红卤最宜。想凉拌搭配各种蔬菜，以获取更多营养，爽口开胃，就做白卤的。刚卤完的猪耳朵不好吃，粘乎乎的，晾凉后切丝凉拌，是极好的开胃、下酒小菜。少盐秘决：白卤猪耳朵时不放盐，只放家常卤料，去腥提香；凉拌时放生抽、米醋、葱末、蒜末增加风味，再搭配青红辣椒、黄瓜等能生食的清香小菜，从盘中底部夹取，略带些料汁增加咸味，入口之后口舌生香。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

猪耳朵 3只
八角 3颗
桂皮 1块
大葱 1段
大蒜 3瓣
香叶· 4片
凉拌料如下
尖椒 1个
大蒜 4瓣
小葱 2棵
生抽适量
醋适量
辣椒油少许

做法步骤

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1、3只生猪耳（顺便再卤1颗猪心）入温水锅中，煮开后避开浮沫捞出；如果猪耳上有杂毛，可以用专用剃须刀刮干净，耳朵眼里的毛毛可以找根铁丝烧红转几圈就干净了
【尖椒|凉拌猪耳丝】

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2、八角、香叶、桂皮、大葱白、大蒜、姜准备好

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3、猪耳猪心调料全部入电饭煲内胆中；选择“煲汤”档就可以了，时间默认1个小时，也可根据卤后的熟烂程度调整时间

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4、清水白汤卤好的猪耳猪心，泡在汤里直到凉再捞出，这样可以将味道吸足；凉后取出，分别入保鲜袋中，封口，入冰箱冷藏保存

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5、取冷藏好的一只猪耳，一个尖椒，几根小葱、几瓣大蒜，也可以根据口味来调整这些配料，比如黄瓜、红辣椒、黑木耳等

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6、猪耳切丝，耳朵根儿这块又肥又嫩，切薄片

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7、尖椒切细丝，大蒜拍碎剁末，小葱切碎

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8、全部入大碗中，根据口味倒生抽、醋、拌匀，家里人如果口味不一致有不吃辣的，可以夹出一部分，再淋辣椒油

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9、又脆又嫩，爽口开胃
小贴士1. 用电饭煲来卤非常的省心，省事，不用看着，到点儿就熟；2. 卤的汤如果不觉得腥还可以用来煮汤、煮面、打卤；3. 一定要等猪耳完全冷却定型后再切丝，这样的味道才筋道爽脆；4. 配料和调料根据口味来调整；
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