小坊|墨墨黑！上海某超市售出的，黑芝麻居然洗成了白芝麻？( 二 )
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其实我们生活中
富含花青素的黑色食品不在少数！
以前就有人把紫玉米
煮出了“葡萄酒”的颜色，
后来发现是虚惊一场...
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【熬出一锅“葡萄酒”】沪上一阿姨菜场买回玉米，煮完懵了…你敢吃吗？
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乔勇进：
但是要注意，一般黑芝麻的掉色不会十分严重，水颜色最多也就是浅红色、或者浅褐色，而且大部分是透明的，如果出现深黑色或者深褐色，而且出现浑浊现象的时候，这个黑芝麻有问题了。
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此外，复旦大学公共卫生学院教授厉曙光认为，如果出现掉色和褪色现象，说明这些芝麻放的时间比较长，表层黑色素有脱落现象，有时用手一搓、甚至用纸巾揉一揉都是黑色了，如果涉及到染色，则是非常明显的非法行为。
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小坊总结一下，
如果是新鲜好的芝麻，
一般是不太会严重掉色的，
如果出现深黑或者掉色的现象，
多半是陈芝麻，
甚至是白芝麻染色的。
事实上早在2011年，的确是有不法分子收了陈旧的白芝麻以次充好、染色后欺骗消费者。
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如何鉴别时候是新鲜芝麻？
那么，我们日常购买时，如何判断黑芝麻是否新鲜，来看看专业人士的建议。
乔勇进
（上海市农业科学院产品保险加工研究中心主任、研究员）
第一要看光泽，天然黑芝麻有自然光晕的，如果表面光线比较暗淡最起码不是很新鲜了，或者是人工加工的，购买的时候就要慎重了；
第二看果肉，黑芝麻的果肉一般情况下是淡色的，如果果肉也是深褐色的，黑芝麻就有问题了；
第三个就是看掉色情况，正常情况下掉色速度不是很快，而且色泽不是很深。
厉曙光（复旦大学公共卫生学院教授）：
还有一种是化学方法，比较简单、有效。假如我们在黑芝麻水里放点酸的话会变红，加入碱的话会变蓝，这就说明褪色下来的黑色素里有很丰富的花青素，花青素是很正常的一种抗氧化剂；假如是染色的话，不管放醋还是碱，它都不会变色。
坊记根据专家教的方法，
把超市里带回的洗了三遍的
黑芝麻水放在杯子里面，
然后加了两勺醋并加以搅拌，
但是发现颜色并无变化。
等了5分钟后，
颜色依然没有明显的变化。
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对于这样的结果，
专家表示，
颜色没有变红有可能是由于
这些芝麻有些陈旧，
花青素有部分氧化了，
加上清洗芝麻的水放置时间过长，
花青素也会出现氧化，
因此颜色没有变化，
但是这肯定不能排除，
其中混有染色芝麻的可能。
采访人员 | 吴浩亮
【 小坊|墨墨黑！上海某超市售出的，黑芝麻居然洗成了白芝麻？】来源：新闻坊
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