红豆沙馅|经典日式抹茶红豆大福
文章插图
肯定会有人说这不就是雪媚娘吗？其实雪媚娘就是大福，来源于日本，雪媚娘原名就叫大福，一直到后来有一位女糕点师，设计出了多款草莓大福，又称之为“雪媚娘”，这样大福才又多出了一个名字来——雪媚娘。搭配上奈特兰淡味黄油，奶香浓郁，回味无穷。今天我和大家分享的配方是一款比较经典的，很适合这种夏末初秋的季节——抹茶红豆大福。但是话说回来，为什么我做的大福不绿呢？因为我家娃不爱抹茶，所以我抹茶粉放的量很少，配方步骤里都有写正宗的抹茶大福，需要放多少抹茶粉，喜欢吃抹茶的没有必要和我一样放这么少。大福好坏关键在皮子，皮子要足够薄，足够Q弹，那么怎么样才能做出又薄又q弹的皮子呢？水分的含量是关键之一，水份把握好了，再就是要揉透，一定要揉到皮子可以拉出来很薄、很透的薄膜，这样口感才够Q弹。
By 水之眸
用料
- 大福皮：
- 糯米粉 70g
- 玉米淀粉 20g
- 全脂牛奶 110g
- 细砂糖 25g
- 黄油 12g
- 抹茶奶油馅：
- 淡奶油 240g
- 细砂糖 25g
- 抹茶粉 4g
- 水性红豆沙馅 140g
- 熟粉（就是面粉炒熟） 适量
文章插图
【 红豆沙馅|经典日式抹茶红豆大福】1、我们先制作大福皮，大碗里倒入110g全脂牛奶、70g糯米粉、20g玉米淀粉和25g细砂糖。
文章插图
2、搅拌混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅。
文章插图
3、大火上汽后，转中火蒸大约25分钟，蒸成熟透的面团。
文章插图
4、趁热切入12g奈特兰淡味黄油，只需一点点，奶香味却很浓郁。
文章插图
5、用筷子用力拌匀，使黄油和面团融合。（想吃正宗抹茶大福的，可以在这一步添加3g抹茶粉）
文章插图
6、等面团不烫手后，取出面团，不断的揉它，使之变得柔软而有弹性，可以撑出薄薄的膜。（如果感觉面团比较干，撑不出膜，可以适当的加一点牛奶继续揉。）
文章插图
7、现在就可以制作抹茶奶油馅了：打蛋盆中加入4g抹茶粉、25g细砂糖和240g淡奶油。
文章插图
8、淡奶油打发成固态，喜欢抹茶味的可以再多添加2g抹茶粉，装进裱花袋里。（淡奶油冰箱冷藏保存24小时以上，才容易打发）
文章插图
9、面板上撒上一点炒熟的面粉防粘，将大福皮分成大约30g一个的剂子（一共7个剂子），擀开成薄薄的圆形面皮，面皮直径大约14cm。
文章插图
10、面皮放进大福圆模里，挤上一些打发的抹茶淡奶油。（我没有买大福模具，这里用的是刚刚吃完冰淇淋的圆盖子，也挺好用的，就是超级可爱多冰淇淋的盖子）
文章插图
11、140g红豆沙馅，搓成九个球，每个15g，放一个到淡奶油里。
推荐阅读
- 带鱼|红烧带鱼
- 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告
- 火锅|重庆一火锅店老板向食客派送新年红包，打开后惊喜：我格局小了！
- 火锅|火锅店给顾客发红包，顾客以为是一元钱，打开才知道自己格局小了
- 西兰花|入冬后，常给家人做它吃，富含蛋白质，嵌入馅料煮一煮，简单好吃
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 紫薯|这道紫薯豆沙馅馒头，一上桌就被哄抢一空
- 红烧啤酒鳊鱼|告诉你3个诀窍，在家也能做出红烧啤酒鳊鱼