差别|蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？口感差别很大，难怪螃蟹流黄腥味重
中秋节是中国的传统佳节 ， 我们会吃上许许多多美味的传统食物 ， 除了月饼之外 ， 最受到人们喜欢吃的一种食物就是螃蟹了 。 俗话有“西风响蟹脚痒” ， 说的正是每年中秋前后的时节螃蟹的肉非常肥厚 ， 无论什么螃蟹 ， 黄满膏肥 ， 味道都是超级棒的 。 而且“蟹”与“谢”同音 ， 中秋节吃螃蟹 ， 送螃蟹给亲朋好友 ， 都是表达了人们对美好生活的愿景 。 所以说 ， 人们在中秋这一天的话 ， 都会买上一些螃蟹来尝个鲜 。
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要说品蟹 ， 新鲜的螃蟹最好的吃法莫过于清蒸 ， 这样能吃到螃蟹的原汁原味 ， 才能体现“鲜美”二字 。 清蒸螃蟹的做法看似非常简单 ， 但也是有诀窍的 ， 很多人蒸出来的螃蟹不仅断腿 ， 而且蟹黄流了满锅都是 ， 这样蒸出来的螃蟹既影响美观又浪费了美味 。 今天就教你正确做法 ， 学会这样做 ， 蒸好的螃蟹鲜嫩没腥味 ， 不掉腿不流黄 ， 营养不流失 ， 一起来看一下吧 。
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首先螃蟹一定要买鲜活的 ， 哪怕价格贵一点也没关系 ， 不新鲜的螃蟹是不建议大家去吃的 ， 死螃蟹虽然价钱便宜很多 ， 但口感不好 ， 也会滋生细菌 ， 吃了会对身体没好处 。 所以在挑选螃蟹时应挑选有活力的 ， 新鲜的螃蟹 。
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买回来的螃蟹要清洗干净 ， 别看螃蟹表面上看是挺干净的 ， 其实现在很多螃蟹都是在塘里面养殖的 ， 这种螃蟹的腿和腹部都比较脏 ， 藏着很多细菌和灰尘 。 将食盐、白醋放入到水中 ， 将螃蟹浸泡3分钟后 ， 用流动的水和刷子把螃蟹刷干净 ， 重点在嘴巴、腹部和蟹钳等地方；
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螃蟹不要直接就放入锅中 ， 多加的一步指的就是用牙签先在螃蟹嘴里面扎一下 ， 让它处于假死状态 ， 这样螃蟹就不会乱动了 ， 也可以防止在蒸的过程中 ， 螃蟹因为挣扎 ， 掉腿的现象 。
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不同于其他食材 ， 蒸螃蟹摆放的方式是很有讲究的 。 一定要将螃蟹肚子朝上 ， 蟹壳朝下摆放着 ， 这样可以让螃蟹受热均匀 ， 同时料理出来的螃蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏 ， 很多人蒸螃蟹时不注意这一点 ， 结果导致蟹黄不断往外流 ， 好东西全都浪费了 。 另外 ， 切记在螃蟹上下放上点姜片 ， 帮助去除螃蟹的腥味！
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接下来这一步很重要 ， 蒸螃蟹时 ， 冷水上锅还是热水上锅？如果是热水上锅 ， 热气太烫 ， 螃蟹即使绑住腿脚也会疯狂挣扎 ， 结果就是腿全断了 。 所以蒸螃蟹要冷水上锅 ， 随着温度逐渐上升 ， 让受热比较均匀 ， 这样蒸的螃蟹不易断腿不易流黄 ， 蟹肉鲜香入味 。 蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定 ， 蒸锅内上气开始计时 ， 最好控制在10-15分钟左右即可 ， 时间长了 ， 蟹肉就会变老 。
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新鲜肥美的大闸蟹出锅啦 ， 解开捆蟹的绳子 ， 装入盘中 ， 最后调制一份姜醋汁 ， 切适量的姜、蒜末 ， 加入食醋调成姜醋汁 ， 蘸着吃别提有鲜美了 。
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