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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道适合夏天制作来吃的凉拌菜：“凉拌鸡胗”的做法 ， 这是一道麻辣鲜香 ， 特别开胃下饭下酒的菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话可以试一试 。
鸡胗 ， 就是鸡的砂囊 ， 砂囊又称为肌胃 ， 所以鸡胗属于一种鸡胃 。 也称作鸡肫、鸡郡肝 。 鸡胗营养丰富 ， 口感爽脆 ， 而且脂肪含量低 ， 吃多了也不怕长肉 。 鸡胗的做法比较多 ， 我们日常生活中经常见到和吃到的当属爆炒和酱卤 ， 还有凉拌等 ， 无论哪种做法都是我们用来下饭下酒的好菜 。
而今天和大家分享的这道“凉拌鸡胗”是我最喜欢的一种做法 ， 也是我家夏天最喜欢的凉拌菜之一 ， 做出来的味道超级棒的 ， 酸辣开胃 ， 爽脆可口 ， 不失为一道美味的下酒又下饭的家常菜 ， 这样做出来的凉拌鸡胗 ， 酸辣脆爽 ， 低脂低卡营养健康 ，下面就来看看这道好吃的凉拌鸡胗是怎么做的吧！
——【凉拌鸡胗】——
【制作主料】：鸡胗1斤、青红辣椒各2个、香菜2棵、熟花生米1把
【煮制调料】：生姜1块、香葱2根、料酒1勺、香叶几片、桂皮1块、八角1个、盐1勺、干辣椒2个
【制作料汁】：大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺 。
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡胗处理干净 ， 然后冷水下锅 ， 依次放入生姜1块、香葱2根、料酒1勺、香叶几片、桂皮1块、八角1个、盐1勺、干辣椒2个 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 盖盖煮15分钟左右 。
【步骤二】：煮鸡胗的时候准备配菜和调料 ， 把辣椒切成圈、香菜切成段 ， 然后一起装盘 。 大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中 ， 依次放入辣椒面1勺、白芝麻勺、花椒粉1勺备用 。
【步骤三】：鸡胗煮熟捞出来 ， 放入冷水中泡凉 ， 然后捞出来把水控干 。
【鸡胗|凉拌鸡胗这么做真好吃，口感脆嫩，味道酸辣，开胃爽口，特别过瘾】【步骤四】：锅中放油烧热至冒烟 ， 把它浇入调料碗中把调料香味激发出来 。
【步骤五】：调料香味激发出来后 ， 依次放入生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺 ， 搅拌均匀兑成调料汁 。
【步骤六】：把控干水分的鸡胗 ， 改刀切成薄片 ， 片不要太薄也不要太厚 ， 一般和硬币厚 ， 这样的厚度口感最好 。
【步骤七】：鸡胗切好放入准备好的大碗中 ， 再依次放入香菜、青红辣椒、熟花生米 ， 还有兑好的调料汁 。
【步骤八】：然后用手抓拌均匀 ， 装盘成菜 ， 这里要提醒大家 ， 凉拌菜最好用手抓拌 ， 一般这样拌出来均匀 ， 也比较入味 。
——烹饪小贴士——
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