二次醒发|蒸馒头蒸包子，“二次醒发”很重要！怎么判断？教您详细方法
很多人都爱吃馒头包子，也爱自己动手做，一次不成功就做第二次、第三次，虽然外面有卖现成的，但好多人还热衷于自己做，不知道您是不是这样？我就很喜欢自己做面食，一开始也失败了很多次，后面找到了窍门，才发现蒸馒头蒸包子也很简单，现在次次做都成功，如果您还偶尔失败的话，那就快来看看相关经验吧，相信对您有帮助。
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蒸馒头蒸包子别只会发面，“二次醒发”很重要！如果二次醒发不到位的话，成品做出来口感差难成功，下面以蒸馒头为例。
蒸馒头需要两次醒发，第一次是面团醒发，第二次是馒头胚醒发，很多人自己做的时候，只关注到了面团醒发，而忽略了馒头胚醒发，导致做出的馒头很难吃，我从身边的亲戚朋友中发现了这个情况。
他们都是做好了馒头胚着急上锅蒸，结果蒸好后很不理想，到头来却说：“明明面发得那么好，怎么还是蒸不好呢？”
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所以想要把馒头蒸好，必须要经历二次醒发这一步，不能省掉，也不能发不到位，该怎么判断呢？教您详细方法。
做法：
当馒头胚做好后，先要将它放在蒸屉内，等二次醒发好后就可以直接蒸了，不需要再去触碰馒头胚，避免让馒头变形。
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盖上盖子，避免表面被风干，而且密闭的空间会让醒发速度加快。如果天气不太好，或者室内温度过低的话，我们可以给蒸锅里加水烧到温热的状态，关火后再将蒸屉放上去，等待一会儿进行二次醒发，这样做即使在冬天也不怕，能够快速发好。
很多人以为二次醒发是十分钟、十五分钟、二十分钟？其实不对，不要看具体时间，而是要看馒头胚的状态。
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记住馒头胚原来的大小，当发现它明显变大了，这个时候可以取出一个放在手里掂一下，如果发到位了，这时会发现馒头胚很轻，轻飘飘的。
变成这个状态后，我们开火蒸馒头，如果馒头胚还没有到达这个状态，则不要着急蒸。
二次醒发有没有发到位就这样判断，别再弄错了！
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另外说说第一次醒发，也就是面团发酵，这又该怎么判断？
首先记住面团原来的大小，当发酵成原来的两倍大时，将保鲜膜打开闻一下味道，如果发过了会有酸味，如果没有酸味说明没有发过。
然后再扒开看看面团内部，是不是有很多密集的蜂窝，也可以用指头按压一个窝，看看有没有回弹的情况。
【 二次醒发|蒸馒头蒸包子，“二次醒发”很重要！怎么判断？教您详细方法】这样做都可以判断面团发酵好没有？发酵好了可以继续下一步，没有发酵好继续盖起来发酵。
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如果发酵了很久都没什么反应，就要考虑是不是一开始和面的时候就弄错了，多半是酵母太少，或者酵母被烫死了，出现这个情况别再蒸馒头包子了，可以改做烙饼。
两次醒发您都明白了吗？蒸馒头包子就这么做保准没错。还有蒸的时候保持大火，不要随意调节火候，也不要用小火蒸，蒸好之后不要急忙打开盖子，要盖盖子再焖五分钟，这样就可以做出暄软的包子或者馒头了，口感非常棒。
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