臭鳜鱼|要论起徽菜的代表,臭鳜鱼定是当家花旦
臭鳜鱼菜如其名 , 闻起来有股似臭非臭的味道 , 让第一次吃的人有些不敢下筷 , 但就像榴莲一样 , 闻着臭臭的 , 吃起来却十分好吃 , 臭鳜鱼也是如此 , 那异味正是这道菜的独有风味 。
臭鳜鱼的臭 , 不是腐臭 , 而是由于发酵菌的作用产生的一种特殊味道 , 闻起来似臭 , 烹制后吃起来却有着独特的香味 。 这一臭一香形成了鲜明的对比 , 更增添了这道菜的魅力 。
关于这道菜的由来有各种故事传说 。 其中有一种是说当年某徽商坐船回家探亲 , 因为路远天热 , 携带的鳜鱼没有保存好 , 发臭了 , 妻子贤惠舍不得丢掉 , 就用浓油赤酱处理了一下 , 没想到发臭的鳜鱼经过料理 , 味道竟然好极了 。 徽商借此推广 , 村里乡亲纷纷仿效 。 渐渐臭鳜鱼就成了徽州招牌菜 , 有了“鱼不臭不吃”的风俗 。
还有一种版本的说法是早年徽商远行 , 沿途放排 , 打鱼为食 , 存的鳜鱼时间久了 , 易生异味 , 便以盐抹之 , 翻来覆去 , 千里之外鱼仍未变色 , 形正而味浓 , 滚油爆炒 , 异香扑鼻 , 成矣 。
臭鳜鱼不因味道鲜美 , 营养也十分丰富 。 臭鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、矿物质等营养元素 , 肉质细腻 , 极易消化 。 对老人、儿童以及体弱、脾胃功能不佳的人群来说 , 食用臭鳜鱼还可补虚 。
品徽菜不尝臭鳜鱼等于没吃徽菜 , 来到安徽人家 , 臭鳜鱼是不能错过的 。
【臭鳜鱼|要论起徽菜的代表,臭鳜鱼定是当家花旦】
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