鸡丝|几道家常菜百吃不腻，大厨分享给你的做法，好吃又下饭
粉蒸排骨
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食材：猪小排500g 蒸肉米粉50g 油适量 盐2g 郫县豆瓣酱10g 姜片适量 香葱2根 生抽5g老抽2g 糖2g 酒酿15g 十三香2g 辣椒面适量 花椒油少许 白胡椒粉适量 鸡精适量 土豆一个做法：1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱2、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用3、将小排冲洗干净，控干水分4、准备好葱段和姜片5、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿6、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时7、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉8、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面9、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可10、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯小炒鸡胸肉
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食材：鸡胸肉一块、莴笋一根、木耳适量、胡萝卜半根、菜籽油50毫升、姜片3片、大蒜2瓣、豆瓣酱一大汤勺、生抽适量、糖适量、淀粉半汤勺1、鸡肉切丝，姜片切姜丝，干淀粉，生抽少许2、再加入适量菜籽油一起搅拌均匀，腌制十分钟3、莴笋去皮切丝，胡萝卜半根切丝，蒜瓣切片，姜片切姜丝4、加热至油温六分热的时候，倒入腌制好的鸡丝进行滑炒5、滑炒至鸡丝变色即可，将滑炒好的鸡丝倒入碗内，余油留在锅内6、继续加热余油至八分热，倒入郫县豆瓣酱，姜丝，蒜片，一起炒香，炒出红油7、 倒入切好的莴笋丝，胡萝卜丝，木耳，翻炒均匀8、加入鸡丝，加少许生抽，糖，调味，因为用了豆瓣酱，所以要尝一下用不用放盐爆炒肥肠
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食材：花椒，八角，肥肠，盐，酱，干辣椒，胡椒粉，老抽，料酒，配菜适量1.把准备好的肥肠焯水加八角，花椒葱姜炖煮。2.起锅放油，葱姜蒜，花椒爆香，加酱翻炒放肥肠。3.不断翻炒加料酒，盐，稍入味，放入青椒等配菜。4.加老抽和胡椒粉即可。麻婆豆腐鸡
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食材：豆腐1块 鸡腿4只 冰糖适量 姜适量 大葱适量 蒜适量 生抽适量 料酒适量、胡椒粉适量 芝麻油适量 辣酱适量 老抽适量 花椒面适量1、鸡腿洗净后把肉剔下来，鸡骨头放在另一个碗里备用，豆腐切成小块。2、把鸡肉切成和豆腐差不多的大小，放入腌鸡调味腌制一下。3、在腌鸡的过程中，把鸡骨头放在清水里煮成鸡汤，把上面的血沫撇掉。4、大概煮10分钟就差不多了，盛一碗鸡汤放在一边备用，然后余下的汤里放入豆腐煮两分钟。5、把豆腐捞起来备用。6、准备一些姜葱蒜末。7、锅里放入适当的油，我今天用的是花生油。8、油烧热后放入辣酱翻炒出香味。9、再放入冰糖，姜葱蒜末翻炒10、放入腌制好的鸡肉翻炒，途中放一些生抽和老抽。11、翻炒均匀后倒入开始准备好的鸡骨汤，然后放入豆腐。12、炖煮几分钟后，倒入一碗淀粉水，沿着锅边倒下去，收汁。
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