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辣椒 ， 原产于中南美洲的神奇食物 ， 大约在16世纪传入中国 ， 却并非以食用植物的身份出现 ， 而是作为一种观赏性植物 。 后来被人们发现 ， 鲜艳火红的果实可以食用 ， 吃起来有辛辣刺激感 ， 这时候已经是清朝时期的事情了 。
中国人吃辣椒 ， 应该是三个国家中最“凶猛”的 。 中国人能把辣椒当成菜 ， 不仅辣椒的种类、数量占据世界数一数二的位置 ， 就连烹饪辣椒的手段都无人能敌 。 青椒、甜椒、朝天椒、小米辣、涮涮辣 ， 口味皆有不同 。
最先开始吃辣椒的是贵州人 ， 原因是因为食盐价格太贵 ， 再加上当地山路崎岖 ， 山间阴雨潮湿 ， 人们发现吃辣椒后流汗浑身通畅 ， 辣椒的辛辣味道能够弥补食盐的不足 ， 继而开始研究辣椒的吃法 ， 比如说在酱菜里加入辣椒 ， 下饭又省盐 。
后来辣椒从贵州传播到四川、重庆、湖南等地 ， 一下子征服这些内陆多山的地区 。 “用对辣椒 ， 做菜好吃百倍” ， 中国人弄出了新鲜辣椒、干制辣椒和泡椒的不同吃法 ， 甚至根据当地气候条件 ， 以及人们的口味 ， 种出属于自己的辣椒 。
有人会奇怪 ， 既然辣椒是在清朝时期才被中国人拿来当食材 ， 那么为什么日本人还会把辣椒叫做“唐辛子”？事实上 ， 这里的“唐”不是唐朝 ， 而是指中国 。 在日本人眼里 ， “唐”这个词仅仅是“外国”的模糊称呼 。
辣椒是什么时候进入中国的呢？根据记载 ， 辣椒首次出现在日本的时间是1552年 ， 也就是15-16世纪 ， 由葡萄牙人引入日本 ， 那时候的日本正处于江户时代 。 值得一提的是 ， 辣椒进入日本的时间比较早 ， 而后才进入朝鲜半岛和中国 。
日本人是如何吃辣椒的呢？不管是江户时代还是现代 ， 辣椒都是作为“增加风味、引起食欲”的调味品存在 ， 和它并排的调味品分别是葱末、姜末、萝卜泥、紫苏叶等 ， 虽是配角 ， 却又主导了一道菜的风味 。
日本人最常用的辣椒形态有三种 ， 一种是“鹰爪” ， 即晒干的辣椒 ， 去掉辣椒籽后放入锅中烹饪 ， 一般会和意面、汤品一起调味 。 一种是“一味唐辛子” ， 只用一种辣椒做成的辣椒粉 ， 还有一种是“七味唐辛子” ， 除了辣椒以外还有其他调味料 。
七味唐辛子应该是最受日本人欢迎的调味品之一 ， 你常能在拉面店、中华料理店里看到 ， 唐辛子、山椒、陈皮、紫苏、生姜、海苔、芝麻等调味料 ， 有时候会超过7种 ， 不同品牌有不同味道 ， 特别流行 。
到了朝鲜半岛 ， 韩国人吃辣椒的形式就比较单一了 ， 以酱的形式出现 ， 这种形态的辣椒大家一定不陌生 。 泡菜要用辣椒酱、酱蟹要用辣椒酱、煮火锅要用辣椒酱 ， 甚至被认为是韩国辣味美食的经典代表“火鸡面” ， 也是用一包一包酱来调制辣味 。
韩国烤肉中最常见的一款辣椒是青阳辣椒 ， 属于他们的特有品种 ， 可以生吃或是做成各种新鲜酱料 ， 又辣又爽 ， 可以解腻 。 但青阳辣椒的辣味对韩国人来说比较高 ， 能生吃的人比较少 。
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