柠檬汁|香葱肉松蛋糕卷

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假期做了香葱肉松蛋糕卷，用厨师机打了蛋白霜，记录了过程，把蛋糕卷不开裂不掉皮的方法，也一并分享给大家参考……制作蛋糕卷要想不开裂、不掉皮，操作中要注意??下面几个要点:?分蛋时，盛蛋清的容器要无水、无油,蛋清中不要混有蛋黄?用一字或Z字手法混合低筋面粉和蛋黄糊，避免起筋，蛋糕体回缩?厨师机打蛋清的时间很短，只有2-3分钟，不要开着机器，走开去干其他事情，那样容易打过。糖和柠檬汁也可以一次性加入，中间随时观察蛋白霜的状态，及时停机。我用的是海氏M5轻音厨师机，如果用其他的厨师机没有“打发”程序，就设定高速11档打蛋清，时间2分钟，观察蛋白霜状态，随时停机。?卷起蛋糕体开裂，就要考虑蛋白霜是否打得太硬；或者烘烤时间过长?卷起的蛋糕体掉皮，看一下是否烘烤时间或温度不够，出炉时，摸一下蛋糕表面，干松不沾手才可以，否则卷起会掉皮。通常的烘烤时间18-20度，烘烤温度180度。我的炉子下火偏高，通常我调高上火到190度，烤盘也会放在烤箱的中上层?用擀面杖辅助卷起蛋糕体，动作要快。这个要自己多练习，看多少遍别人的视频，不如自己练几次。
By 不领情的松茸很迷人
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