萝卜干|麻辣肥肠鸡做法
【萝卜干|麻辣肥肠鸡做法】
麻辣肥肠鸡做法
主料：鸡边腿4只、肥肠1000克 。
配料：郫县豆瓣酱90克、泡椒60克、泡姜50克、干辣椒30克、红烧酱油30克、食盐20克、鸡精20克、葱段15克、姜片10克、白糖10克、味精8克、干青花椒7克、胡椒粉2克 。
1、将鸡边腿清洗干净 ， 切成大块 ， 放入盆中 ， 加入葱段10克、姜片10克、生抽10克、精盐5克、胡椒粉2克 ， 抓拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 备用 。
2、将肥肠清洗干净 ， 放入锅中焯水后 ， 再放入锅中加入适量清水淹没 ， 加入适量葱段、姜片、料酒 ， 大火烧开后小火煮50分钟后捞出 ， 切滚刀块 ， 备用 。
注：肥肠嫌自己制作麻烦可以直接购买熟肥肠使用 。
3、炒锅中加入适量植物油 ， 再放入郫县豆瓣酱90克、泡椒60克、泡姜50克、干辣椒30克、葱段15克、姜片10克、干青花椒7克 ， 中火炒出香味后倒入腌制好的鸡块煸炒至表皮收紧 ， 再倒入红烧酱油30克翻炒至上色后再加入适量清水淹没鸡肉 ， 再放入食盐20克、鸡精20克、葱段15克、姜片10克、白糖10克、味精8克、胡椒粉2克 ， 然后放入熟肥肠翻匀 ， 加盖大火烧开后小火炖煮15分钟 ， 关火焖10分钟后即可出锅食用 。
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