醒发|蒸馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷口感差
这段时间天天待在家里，全民都玩上面团啦。自己在家里蒸馒头，不仅安全卫生，如果蒸出来的馒头或者包子好看又好吃，自己也会有成就感。不过对于南方人来说，要蒸好馒头还真不是一件简单的事情。这不，美美每天都要接好几通求助电话，馒头不蓬松啦，面团发酵不起来啦...美美的手机，几乎要变成求助热线啦！蒸馒头，发酵是最重要的，而且要做好馒头，光是发一次可不够哦，蒸馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷口感差。
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要想蒸出好看的大包子，面团的发酵首先排在第一位。面团如果醒发成功了，这个包子也就基本上算是成功了80％。这里重点来了，很多人醒发面团，就是简单地将面团发起来，然后看着差不多了，就把它擀制成包子皮，然后就开始包包子，其实还是没掌握住里面的诀窍，这就是我们下面要着重介绍的，关于面团的“三次醒发”。没错，面团不是想象当中的只醒发一次，而是三次。
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面团的三次醒发，每一次都很重要。好了，准备好了没？咱们就一边做，一边详细说明。
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有着面包柔软口感的蒸馒头食材：面粉500克 水250克 酵母3克 糖30克 盐3克做法：
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酵母粉加入少许温水，用勺子搅拌至融化。至于酵母粉的用量以及醒发时间，要根据周围的温度来，因为用到的每一种酵母粉都不一样，所以具体操作，可以参考酵母粉上面的说明书，很简单。
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将酵母粉水倒入面粉中，加入糖，用筷子搅拌成絮状。由于各个品牌面粉的吸水性不一样、所以水的量要上下浮动点。
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再用手将面团揉至均匀，揉好的面团呈现盆光、面光、手光，俗称“三光”即可。将面团放在温暖的地方，发酵至两倍大。
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第一次发酵好的面团，最好的状态就是表面光滑、不沾手，弹性比较足，手指头上沾点面粉，戳进面团里，这个洞不回缩、不坍塌，就表示面团发酵到位了。
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如果用手拨开面团，里面是那种密密麻麻的蜂窝状，如果是这种状态，就说明第一次发酵已经很成功了。
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醒发好的面团放在散了干粉的面板上，将里面的气体充分揉出去。排完气的面团切面超级光滑，没有蜂窝状哦。
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将排好气的面团揉成长条，分成差不多大的小剂子，取一个小剂子，用手掌根部反复搓揉，手法就跟搓洗衣服一样，每一个剂子大约揉50次左右，直到面团变得细腻光滑。
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揉好的面团放在手心，整理成表面光滑的馒头坯子。
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要将每一个坯子都揉 好，这个过程有点长，为了让其余的面团表面不发干，记得要随时将面团覆盖上保鲜膜。如果气温比较高，等到全部揉好，前面的面团就会发酵好了，所以手法尽可能要快一点，并且可以将先做好的馒头坯子放入冰箱冷藏，防止发酵过快。
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