辣椒|国庆节家宴，分享8道“下酒硬菜”，招待贵宾备有面子，越喝越有( 二 ) 猪蹄|鱿鱼|牛肉

步骤3｜将已经焖熟的鸡边从锅中捞起，放入早已准备的冰水中浸泡，再放进冰箱里冷藏30分钟，让鸡肉形成爽嫩弹口质感，最后取出砍件摆盘即可。

步骤4｜锅中倒入少量油，再放入花生米，小火炒香后铲出，然后再调制麻辣酱汁，改放入切好的姜蒜末、葱花、青红椒圈进油锅微炒出香气，再调入点红油、生抽、陈醋、花椒油、盐、糖、芝麻油，小火炒匀后即可关火。

步骤5｜将调配好的麻辣酱汁均匀淋在鸡肉块上，撒入葱花、香菜、花生米，麻辣口水鸡就制作好了。

第4道：姜葱炒蟹
【材料】：梭子蟹，葱姜蒜，红辣椒，生抽，盐，淀粉
【姜葱炒蟹&做法】：

第5道：冷吃牛肉
【材料】：牛前腱800克，葱姜蒜，八角，花椒，山奈，麻椒碎，红辣椒，白芝麻，料酒，冰糖，老抽，花椒粉、辣椒粉
【冷吃牛肉&做法】：

步骤1｜将一大块牛腱肉先放清水中浸泡2小时，把血水泡出后，洗净，再切成均匀条状，下锅飞水一遍，捞出沥干水分备用。
步骤2｜把需要的配料准备好，像葱段、姜片、蒜末、八角、花椒、山奈、麻椒碎、红辣椒等都提前切好放着。
步骤3｜热锅热油，油量要比平常炒菜多一点，烧热后再放入姜蒜、八角、花椒、山奈、麻椒进锅，小火炒至其中的蒜末色泽泛黄，改大火，倒入牛肉条并快速翻炒。
步骤4｜炒至牛肉质感没有太多水分时，开始放入冰糖并炒至溶化，放入葱段炒软，继续炒至牛肉质感变干，均匀淋入老抽调下颜色。
步骤5｜根据口味一点点加盐调咸，继续炒至牛肉色泽开始发黑了，再根据口味加入花椒粉、辣椒粉、辣椒丝，继续翻炒至牛肉质感稍微变硬，再倒入大量白芝麻点缀，翻炒均匀后就可以出锅了。

第6道：焖烤海鲜拼盘
【材料】：鲜虾，蛏子，金针菇，食用油，蒜蓉酱，蒜两头，生抽，孜然，盐，葱，香菜，红椒
【焖烤海鲜拼盘&做法】：

步骤1｜先把要用于做拼盘的海鲜食材都处理洗净，这里用到了鲜虾，所以要事先洗净开背去虾线，再与其它海鲜食材放一起，淋入食用油抓拌均匀，放置15分钟。
步骤2｜金针菇把根切掉并拆散，用盐抓腌一下，把金针菇的汁水杀出后攥干。
步骤3｜在烤盘上垫一张锡纸，淋点油后把金针菇垫底，再把腌制好的各种海鲜分类平铺好，在表面淋放上蒜末、葱花、香菜，红椒、孜然、蒜蓉酱，少量生抽和盐，适当抹匀后，就可以送入烤箱烘烤了。
步骤4｜上下火180度，烘烤约20分钟，焖烤海鲜拼盘就可以出炉，上桌食用了。

第7道：香辣孜然鱿鱼须
【材料】：新鲜鱿鱼须，辣椒粉，孜然粉，熟白芝麻，蒜末，小米辣，线椒，生抽，蚝油，料酒，糖
【香辣孜然鱿鱼须&做法】：