鸡蛋|猪蹄的经典做法：红烧猪蹄，软烂脱骨，香而不腻，做起来真不难
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猪蹄的经典做法：红烧猪蹄 ， 软烂脱骨 ， 香而不腻 ， 做起来真不难
文/极光
有没有一种菜 ， 是属于家里“钦点”的大菜 ， 是无论是亲友小聚 ， 节日庆祝还是过年欢庆都会被马上提及到的存在 ， 仿佛有这道菜在才彻底实现了聚餐的意义 。 而我们团聚的记忆也会因为这道菜的出现而马上被唤醒 。 猪蹄 ， 就是属于我们家里这样的菜 。 无论什么节日 ， 只要我一回到家 ， 总能在墙角的高压锅里看到它 ， 这时我的心也会彻底安定下来 ， 这就是它给予我的属于家里的安定感 。
猪蹄本身就十分受欢迎 ， 它含有的胶原蛋白量十分丰富 ， 被看做美容佳品 ， 并且本身脂肪含量也不算太高 ， 甚至低于肥肉和甜品 ， 猪蹄本身对于坐月子的女性也十分友好 ， 更不用说它可软糯 ， 可弹牙的口感了 。 红烧这个做法也是我们家最常出现的 ， 炖得软烂脱骨的猪蹄 ， 宁可烫到嘴也得不管不顾地咬上一口 ， 满满的胶质混着肉香就在嘴里爆开 ， 这时候就不能保持住优雅了 ， 抓着骨头狠狠啃上一大口 ， 再灌上一大口冰啤酒 ， 吃完之后洒脱地把骨头一扔 ， 再把沾着汤汁的手指一抹 ， 就可以满足的结束这一顿饭了 。
红烧猪蹄
配料：猪蹄1斤半、葱1根、姜4片、蒜6粒、花椒一小把、八角3个、香叶2片、桂皮1小块、干辣椒4个、冰糖15颗、料酒1勺、老抽适量、生抽1勺、鸡精（可不放）、盐一勺、水大碗、油 。
烹饪步骤：
步骤1：备料：将猪蹄斩块 ， 清洗干净 ， 控水备用 。 葱切成段、姜切片、蒜拍扁出味 ， 将冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好 。
步骤2：猪蹄制作前要焯水 ， 还是冷水时将猪蹄下锅 。 等到水烧开后撇掉浮沫 。 焯好水后捞出猪蹄控水备用 。
步骤3：锅中倒少量油 ， 将油烧热后加入一小把冰糖 ， 开小火不断翻炒 ， 翻炒至冰糖融化后出现浅棕色 。
步骤4：翻炒冰糖至浅棕色后在锅中放入控好水的猪蹄 ， 翻炒至猪蹄均匀沾上糖色 。 放入葱段、姜片、蒜 ， 炒出香味后放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒 ， 翻炒均匀 。
步骤5：加入1勺料酒 ， 1勺老抽 ， 最后加入少量生抽 ， 翻炒猪蹄至上色 。
【鸡蛋|猪蹄的经典做法：红烧猪蹄，软烂脱骨，香而不腻，做起来真不难】步骤6：猪蹄上色后倒入清水 ， 大火将水烧开 ， 转中小火 ， 加盖炖煮1小时左右 。
步骤7：炖煮1小时后开盖 ， 加入鸡精（可不加）、盐调味 。
步骤8：炖至猪蹄软糯后转大火收汁 。 收汁完成后即可出锅 。
小贴士：
1.猪蹄一定要先焯水 ， 去掉血腥味 ， 浮沫就是血沫 ， 防止煮回猪蹄中所以要及时撇掉 。
2.炒糖色最好使用冰糖 ， 如果没有冰糖可以用白砂糖代替 ， 糖色火大很容易变糊 ， 要记得使用小火并且不断翻炒 ， 防止糖色炒糊变苦 ， 影响味道 。
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