面包|又咸又硬的传统欧式面包，是怎样演变成又甜又软的中式面包
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很多不懂西方历史的中国人第一次去西餐厅用餐 ， 通常都会闹出笑话 。 因为不知道怎么吃 。 比如 ， 在典型高档西餐厅 ， 服务生会推荐一款标准欧式配餐：一个烤制面包 ， 外加一个牛奶蘑菇汤 。 牛奶蘑菇汤还好理解 ， 那就是拿来喝的 。 可那个烤面包 ， 不少人叉子一叉 ， 直接开吃 ， 吃完了还抱怨说：这家西餐厅的面包咋这么难吃 ， 又硬又咸 ， 无法下咽？
高档西餐厅的面包为什么这么不合中国人的口味？
这牵扯到面包的制作历史 。
上图_ 盎格鲁撒克逊人
【面包|又咸又硬的传统欧式面包，是怎样演变成又甜又软的中式面包】1.面包是谁发明的？
面包是欧洲人发明的 ， 为盎格鲁撒克逊人的传统食品 。 但在中国面包店里吃到的那些松软可口、又甜又香的面包 ， 可不是西方人发明的 。 那是中国人发明的 ， 叫中式面包 ， 材质上与欧式面包略有搭界 ， 但口感上与欧式面包截然不同 。
2.欧式面包长什么样？
今天 ， 我们随便去欧洲城市的一家法式餐厅就餐 ， 服务生准会给你推荐一款被称作法棍的面包 。 那就是正宗的传统欧式面包 。 其地位犹如中国北方人的馒头和南方人的米饭 。 这种欧式法棍面包 ， 最大特点就是硬 ， 能把人的牙咯碎 。
3.列巴也是欧式面包吗？
俄罗斯是传统欧洲国家 ， 俄国人称面包为列巴 ， 是圆形的 。 按说 ， 列巴也是欧式面包 ， 但列巴在西方却不怎么被认同 。 原因是俄国一直比较衰落 ， 国家衰落了 ， 面包也不被人待见 。 其实 ， 俄国人的大列巴也属纯正欧式面包 ， 硬度堪称一流 ， 起码不亚于法棍 ， 需要时也能把核桃击得粉碎 。
上图_ 列巴面包
4.欧式面包为什么那么硬？
首先 ， 面包是欧洲大陆的传统食品 ， 其历史少说也有千余年了；而千余年间的欧洲大陆 ， 多数时间里 ， 人们的日子都过得很紧巴 ， 也很粗糙 。 一句话 ， 过去的欧罗巴 ， 是个穷地方 。 这两点一结合 ， 就决定了欧式面包的两个基本特点：一是外观形象和口感都不怎么好 ， 仅仅能充饥；二是适宜长时间保存 ， 常温下放置一两个月 ， 也不会严重变质 。
很多中国人至今不知道过去的欧洲人有多穷困 。 甭说远古 ， 就说中世纪（十五世纪以前） ， 欧洲的绝大多数平民 ， 都是建不起自家面包烘烤炉的 。 一个村落、一个社区 ， 甚至一个小镇 ， 通常也只有一个公共面包烘炉 。 要烤面包 ， 就要缴税 ， 称烘炉税 。 这个我们在狄更斯的小说里 ， 看得很多 。
穷到这份上 ， 好不容易收获粮食了 ， 烤得起一次面包了 ， 自然就要尽量烤得干一些 ， 硬一些 ， 常温下能保存几个月也不能变质 。
上图_ 中世纪烘制面包的欧洲人
5.欧式面包为什么那么咸？
欧式面包的另一个特点就是咸 ， 里面加盐 ， 而不是加糖 。 加盐而不加糖的原因也很简单：过去欧洲人吃不起糖 ， 想加没有 。 面包里加盐一是提高保质期 ， 二是给身体补充盐分 。
至于甜面包 ， 那时的欧洲人想都不敢想 ， 因为吃不起 。
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