单饼|舌尖上的“潍”道｜《红高粱》里的“拤饼”你吃过吗？
一方水土养一方人，每个游子心中都有一道记忆中难以割舍的家乡美味。随着电视剧《红高粱》的热播，“高密拤饼”这种地方美食也走进了千家万户。随着生活水平的不断提高，在迅速发展的时代里，这种繁杂的制作工艺为何还能得到大家的青睐，它的发展又遇到了哪些瓶颈？近日，采访人员来到高密市醴泉街道田家庄村，探寻这种美食背后的故事。
探访：孩子们回家前，老人们为他们擀拤饼
随着电视剧《红高粱》的热播，由朱亚文饰演的余占鳌带领众兄弟吃着拤饼、就着大葱大快朵颐的样子，令无数观众满口生津，垂涎欲滴，“高密拤饼”这一地方美食一时声名远扬。现如今，各家各户年头年尾不断顿，拤饼成为了当地人餐桌上一道必不可少的美食。
“高密拤饼”又称麦秸草拤饼或单饼，是用鏊子烙制而成，烙制的饼溢香而筋道，可根据自己的口味卷上烧肉，青菜，禽蛋，大葱等，深受宾客称赞。
近日，在高密市醴泉街道田家庄村，作为为数不多的会撑鏊子的邱桂云和单玉华两位老人，一大早就在家中为周末回家的儿女们忙碌着。她们一个手脚麻利地温水和面，醒面的间隙，另一位也没有闲着，柴火备好，将三块砖头垫在鏊子底下，便于入火烧火。准备就绪后，邱桂云首先在案板与面剂子之间，均匀撒上一层薄薄的白面，防止粘黏。随后，将一坨白面揉成长条，切块，再揉成拳头大小的面剂子，擀成圆形的单饼后，单玉华轻轻地用翻饼杖挑到了鏊子上。
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单玉华（左）和邱桂云（右）正在擀饼。
要想擀出来的单饼酥脆可口，烙熟而不糊，烧火可谓是一个硬功夫。采访人员注意到，单玉华在烧火时，为了让火烧得均匀，会让火往四周烧，当看到单饼鼓起黄豆大小的泡儿，周边微微翘起时，这时候单饼的上面就熟了。单玉华用翻饼杖从边缘一侧插入，将整张单饼挑起后迅速翻了个。两三分钟的工夫，散发着淡淡芳香的单饼就熟透了。杖起杖落间，下一张单饼又在鏊子上不断翻滚，烟火气儿在这座农家小院里蔓延。
邱桂云说，每次擀单饼，她都会擀上四五十张，孩子们回家会带上一部分回城市食用，自己也会留下一部分，“孩子在城市里擀单饼没有这个条件，自家柴火擀出来的单饼特别出味。”邱桂云说。
“这时候的单饼最筋道好吃了，快尝尝。”在农户高振花的家里，她正招呼着采访人员品尝刚擀出来的热乎乎的单饼，这些单饼也是为孩子准备的。滚烫的单饼捧在手中，薄如蝉翼，咬一口，在嘴里细细地嚼，小麦的清香在唇齿间弥漫开来，味蕾一下子就得到了释放。
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单玉华正在翻饼。
讲述：曾经拤饼是查验新媳妇手艺的标准
“手艺好的是好老婆。”在当地，这一句略带调侃的话，也伴随了农妇们的大半辈子。擀出一张让人交口称赞的单饼，俨然成为了农妇们引以为傲的事。
邱桂云和单玉华二人，自从成家后，就成为了无话不谈的好朋友。当地流传着媳妇一进门，婆婆教擀饼的习俗。自此，擀单饼成为了农妇们必备手艺。忙完了地里的农活，婆婆们就会支起鏊子，手把手教这些新媳妇们擀单饼。受制于上世纪物资匮乏，单饼往往是地瓜面、红薯面制作而成，擀出来的单饼又涩又硬，新媳妇们掌握不好火候，浪费了粮食，自然免不了婆婆的一顿数落。
【 单饼|舌尖上的“潍”道｜《红高粱》里的“拤饼”你吃过吗？】巧妇难为无米之炊。心灵手巧的邱桂云和单玉华，好钻研、肯吃苦，她们发现这些面擀饼不成样，往往还没有上鏊子前就容易裂开。为此，她们擀出一个个饺子大小的小面剂子，压在大面剂子上，这样自然不会裂开，擀出来的单饼也耐看。婆婆们对她们颇为满意，这也让她们在家里赢得了好口碑。
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