中国人|制作馒头几个不得不知的小秘诀，赶紧拿小本本记下
大家好，这里是『烘焙小知识』专栏。今天为您介绍烘焙小白不得不知的小秘诀，让您能够更好了解烘焙的基础知识，从而学好烘焙。
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一、制作馒头选什么面粉馒头是中国传统的面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品，也是中国人日常的主食之一。一般制作馒头，选用中筋面粉或高品质的低筋面粉最为理想。
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二、蒸馒头或包子选什么锅一般蒸馒头或包子时，建议最好使用竹木蒸笼。因为竹蒸笼的吸水性和透气性更好，不会出现盖子上的水回滴。另外在蒸制时，可以在底层垫上一个空蒸笼，避免让开水接触到生胚。三、上屉时要用凉水还是热水凉水上屉还是热水上屉，取决于产品的最后发酵情况。生胚若已经发酵到位，则用热水上屉，即先将蒸锅中的水烧开，待其冒汽后再将装有生胚的蒸屉上锅。反之，如果生坯发酵不到位，就需要凉水上蒸锅，即把装有生胚的蒸屉放在凉水锅上后直接开火。这样随着水温的升高，生胚会在热力的作用下再次发酵。因此，上屉时要选用凉水还是热水，应按照生胚最终的发酵状态来决定。
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四、蒸好的馒头关火后能否立即开盖通常情况下，当馒头蒸好后，会习惯性的关火后再闷一小会，俗话称其为“虚蒸”。这样做的目的是为了防止馒头在高温情况下因突然开盖遭遇冷空气，而变得塌陷。但如果馒头在制作过程中揉面充分，且发酵到位的话，蒸制时若火候也已把握精准，是可以直接开盖的。五、二次发酵时的注意事项一般我们在蒸制前会进行二次发酵，一般情况下生胚在常温下醒发时，上面要放一张保鲜膜，但只需轻轻盖上即可，不需紧紧地包裹。这样可以更好地保留制品中的水分。但有个别种类的面食在二次发酵时不需要采取保湿措施，目的是让熟制后的成品表面形成一个硬壳。
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六、蒸馒头过程中的注意事项无论选用哪种锅具蒸制馒头，在蒸制的过程中都不要打开锅盖，且水无需放太多，若水放太多，沸腾时水会接触到制品，使制品塌陷。因此，建议在蒸制时底层加一空的底笼。另外，蒸制时火力也不能开太猛，一般开中大火蒸即可。今天的『烘焙小知识』就为您介绍到这，希望能对您有所帮助。关注我，了解更多美食相关知识哟~
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